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干锅排骨

菜谱编号:333-888
干锅排骨是【I二I二I】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅排骨”。
干锅排骨
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:1000克土豆:两个
胡萝卜:一个黄瓜:一条
莴笋:一条香菇:适量
洋葱:适量藕:一个
辅助料用量
食用油:适量姜片:适量
蒜:适量火锅料:适量
老干妈豆豉:适量蚝油:适量
生抽:适量老抽:适量

干锅排骨的做法步骤

  • 第一步:先将排骨用水焯一下。去除血水,浮沫。
  • 第五步:按照难熟先下,易熟后下的原则,依次加入香菇,莴笋,藕片,土豆,胡萝卜,黄瓜,洋葱等配料翻炒。
  • 第四步:适量油炒姜蒜至有香味,加老抽生抽耗油火锅料香料翻炒,待油料一体时下排骨翻炒均匀。
  • 第六步:待锅内菜基本熟了后,加盐,生抽,鸡精调味。之后将锅内所有转移到铺有锡箔纸的烤盘内。进入烤箱考10分钟。(我这一步主要是考虑有些没熟的菜,也可不入烤箱。)
  • 第三步:土豆和胡萝卜切成条进油锅炸至7分熟(土豆可先用淀粉处理)
  • 第二步:排骨冷却后进油炸至酥黄,捞出冷却后复炸。
  • 干锅排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    香菇要在排骨后下,它吸油,所以本菜品油耗较大。

    菜谱标签:川菜私房菜
    相关食材:排骨

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