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干锅排骨

菜谱编号：333-888

干锅排骨是【I二I二I】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅排骨”。

干锅排骨

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：炒
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
排骨：1000克	土豆：两个
胡萝卜：一个	黄瓜：一条
莴笋：一条	香菇：适量
洋葱：适量	藕：一个
辅助料用量
食用油：适量	姜片：适量
蒜：适量	火锅料：适量
老干妈豆豉：适量	蚝油：适量
生抽：适量	老抽：适量

干锅排骨的做法步骤

第一步：先将排骨用水焯一下。去除血水，浮沫。

第五步：按照难熟先下，易熟后下的原则，依次加入香菇，莴笋，藕片，土豆，胡萝卜，黄瓜，洋葱等配料翻炒。

第四步：适量油炒姜蒜至有香味，加老抽生抽耗油火锅料香料翻炒，待油料一体时下排骨翻炒均匀。

第六步：待锅内菜基本熟了后，加盐，生抽，鸡精调味。之后将锅内所有转移到铺有锡箔纸的烤盘内。进入烤箱考10分钟。（我这一步主要是考虑有些没熟的菜，也可不入烤箱。）

第三步：土豆和胡萝卜切成条进油锅炸至7分熟（土豆可先用淀粉处理）

第二步：排骨冷却后进油炸至酥黄，捞出冷却后复炸。

干锅排骨做法技巧/窍门/补充说明：

香菇要在排骨后下，它吸油，所以本菜品油耗较大。

菜谱标签：川菜私房菜

相关食材：排骨

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