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【徽菜】--徽州饼

菜谱编号:033-449
【徽菜】--徽州饼是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】--徽州饼”。
【徽菜】--徽州饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"徽州饼"。

产品特点:金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。

徽州饼的特色--色泽金黄,酥香甜润。非常受人欢迎。

【徽菜】--徽州饼主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:550克--
辅助料用量
红枣:400克--
调味料用量
白糖:150克芝麻油:250克
猪油:25克--

【徽菜】--徽州饼的做法步骤

  • 第三步:除去皮和核。
  • 第十五步:最后擀成薄片。
  • 第十六步:从上向下卷起来。
  • 第七步:盛出来晾凉备用。
  • 第四步:白糖备好。
  • 第一步:选用上等红枣放入盆内,用清水泡涨,洗净。笼蒸1小时左右取出。
  • 第十八步:然后把剂子按扁。
  • 第二十一步:另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。
  • 第十四步:叠成三折,为了使面更均匀。这个过程重复三次。
  • 第二步:取出来晾凉。
  • 第二十二步:如此反复4次,烙至两面呈平透明状时,即可出锅。
  • 第十七步:切成均匀的剂子。
  • 第十步:把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
  • 第五步:锅内放入芝麻油和白糖溶化,加入枣泥。
  • 第十九步:擀成中间稍厚的圆皮,放入馅料包起来,收口向下。
  • 第二十三步:出锅摆盘,即可享用。
  • 第六步:用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时,盛起晾凉即成枣泥馅料。
  • 第十三步:擀成长方形薄片。
  • 第十二步:把面擀开,放入油酥面团卷起来。
  • 第二十步:锅里刷油,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内。
  • 第十一步:盆内加面粉50克、熟猪油拌匀,擦成油酥面。
  • 第八步:取250克面粉加150克开水和成烫面。
  • 第九步:用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲,盖上湿布略饧。
  • 【徽菜】--徽州饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蒸枣时盆内加水入笼蒸制;
    2·和面加冷水时要分次加入,不要一次加足;
    3·和好的面困要揉匀饧透;
    4·擀好的圆饼生坯要厚薄均匀;
    5·烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

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