冬笋荠菜烩塘鳢
冬笋荠菜烩塘鳢是【小岚私厨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬笋荠菜烩塘鳢”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
沙塘鳢俗称：四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎头鲨、虎头呆、木奶奶、土婆鱼。是一种淡水小型食肉鱼。塘鳢虽属肉食性鱼类，但其食物大多为小杂鱼和经济价值低的虾，池塘套养能明显抑制池中野杂鱼、虾的繁衍，有助于增加池塘综合效益。沙塘鳢历来被归在高档水产品行列，清明前后，菜花金黄，沙塘鳢体肥籽满，成为长三角地区餐桌上独特的佳肴。其含肉多、少刺、肉味鲜美、营养丰富，每百克肉含蛋白质18·39克、脂肪0·98克、钙0·42克，还含有磷、铁、维生素等。人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类，有滋补、益筋骨和肠胃、治水气、痔疮等功效。妊娠期和产妇多食有保健作用，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烩 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 塘鳢：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 冬笋：250克 | 荠菜：100克 |
| 生姜：适量 | 料酒：适量 |
| 糖：适量 | 盐：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 高汤：适量 |
| 熟猪油：适量 | 水淀粉：适量 |
冬笋荠菜烩塘鳢的做法步骤
冬笋荠菜烩塘鳢做法技巧/窍门/补充说明：
片鱼肉的时候由于塘鳢较滑，下面可以垫层布
答配菜谱：荠菜与冬笋的做法