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抹茶红豆雪媚娘

菜谱编号:336-028
抹茶红豆雪媚娘是【万山红】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶红豆雪媚娘”。
抹茶红豆雪媚娘

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年的元宵节,汤圆就做了一点,只吃了一次,而雪媚娘则做了不少,用这个小胖子代替传统的汤圆,俺家的大小宝贝都高兴的很,尤其是俺那个小孙子,我特意做了适合他吃的雪媚娘,再给他捏成萌萌的小熊样子,他一看到小熊的就嚷嚷:“这个给我吃,快点给我吃!”看着他那个萌萌的样子,就是付出再多的辛苦也是值得的。

抹茶红豆雪媚娘主厨:万山红

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:100克玉米淀粉:30克
纯牛奶:175克黄油:18克
白糖:30克抹茶粉:8克
辅助料用量
蜜红豆:150克自制原味奶酪:150克
淡奶油:80克白糖:10克

抹茶红豆雪媚娘的做法步骤

  • 第三步:搅拌均匀,会有些许淀粉颗粒
  • 第十五步:淡奶油加糖搅打到6份发,因为自己做得奶酪中无糖,红糖也不是很甜,所以淡奶油中加了10克的糖,以弥补甜味。
  • 第二十步:分成一个30克的剂子,稍加手粉,手粉就是把糯米粉炒熟的粉,稍加手粉不会粘手
  • 第二十四步:用没有加抹茶的面团也是分成30克的剂子擀皮
  • 第十四步:拌均匀
  • 第十步:红豆放入电饭煲中,加2倍的水,加入红糖。红糖 的量根据自己喜好,我不喜欢太甜的,糖加的很少。
  • 第十八步:蒸好的面皮取一半,加入抹茶粉
  • 第二十一步:包入约35克左右的馅料
  • 第二十二步:包严实,收口朝下整形即可。
  • 第六步:过滤好的面糊很细腻了
  • 第二十五步:包入馅料
  • 第二十七步:这个小白胖子是做给孙子吃的,小孩不适合吃抹茶的。皮有多薄,虽然我没有切开这个,但从外面都可以看到里面的红豆了,薄皮大馅略见一斑啦。
  • 第十三步:把红豆放入奶酪碎中
  • 第十六步:打发的淡奶油放入拌好的奶酪中
  • 第九步:用铲子翻拌揉压到黄油完全被面团吸收,晾凉后冷藏一小时左右,雪媚娘的皮就可以用啦
  • 第二十八步:做好的成品还可以捏成萌萌的小熊,用红豆和芝麻做眼睛嘴巴,小孩子看着喜欢
  • 第二十六步:像包包子样包好,注意上面捏的多余的那部分面团要揪掉,否则底部就会偏厚了,那样即不好看也影响口感。看上面抹茶雪媚娘的切面就知道揪掉的效果啦
  • 第十一步:煲粥档煲一小时左右,捞出红豆晾凉备用。我一次做的红豆多,要用来打豆浆喝。配方中给出的是用的熟红豆的量
  • 第八步:趁热把黄油放入蒸好的面团中,黄油预热即可融化
  • 第十九步:揉均匀,成为抹茶面皮
  • 第二十三步:皮薄馅大,自制的奶酪让这款雪媚娘更好吃啦
  • 第五步:用刮拌铲来回弄弄,颗粒就可以过滤下去了,这样即不浪费,也不会影响到配方中粉类的量
  • 第一步:先把30g糖放入牛奶,稍微加热,搅拌让糖融化,再晾凉至手温
  • 第十二步:自制的奶酪捏碎。这个奶酪是用牛初乳做得,原味的无糖。具体做法请参考食谱:http://home·meishichina·com/recipe-378260·html
  • 第四步:过筛,把颗粒过滤出来,但注意这些不用扔掉
  • 第二步:玉米淀粉和糯米粉混合过筛后筛入牛奶中
  • 第十七步:拌均匀即为红豆乳酪馅。这个馅加了自制的奶酪,奶香更浓郁,且没有油腻感
  • 第七步:盖上保鲜膜,扎孔,开水上笼蒸30分钟
  • 抹茶红豆雪媚娘做法技巧/窍门/补充说明:

    1·如果没有自制的奶酪,可以用奶油奶酪等量代替,味道会比全部用淡奶油的更好吃。
    2·手粉不要用太多,否则影响外观和口感。
    3·这个方子不甜,喜欢甜度大的可以在奶酪中也加点糖。

    相关食材:红豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的抹茶红豆雪媚娘。

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