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掌上明珠

菜谱编号:033-731
掌上明珠是【elmonte】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“掌上明珠”。
掌上明珠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

掌上明珠属于徽菜,是宴会的珍肴,此菜造型美观,掌白珠亮,鲜香可口。我比较笨,造型弄得不好,不过味道还是不错的。

掌上明珠主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
去骨鸭掌:6个--
辅助料用量
鹌鹑蛋:6个大虾仁:8个
鸡腿肉:1小块--
调味料用量
玉米油:1茶匙料酒:1茶匙+1大匙
太白粉:2茶匙盐:适量
鸡汤:1/2杯淀粉水:适量

掌上明珠的做法步骤

  • 第八步:水烧开,把做好的鸭掌放入。
  • 第十一步:把芡汁淋在掌上即可。
  • 第六步:鸭掌上撒少许太白粉。
  • 第九步:大火蒸10分钟。
  • 第七步:镶上虾肉泥,中间按上鹌鹑蛋。
  • 第一步:虾仁和鸡腿肉切碎,放少许盐剁至起胶。
  • 第二步:把虾泥放入碗里,放入1茶匙料酒,油和太白粉顺时针搅拌上劲。
  • 第三步:鸭掌洗干净。(我买了一盒,只做了6个,其余的另作它用了。)
  • 第五步:鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用。
  • 第四步:锅放水烧开,放入1大匙料酒和盐,把鸭掌汆烫10分钟。
  • 第十二步:鸭掌爽脆,虾肉滑嫩,鲜香可口。
  • 第十步:小锅放入鸡汤烧开,倒入淀粉水勾成芡汁。
  • 掌上明珠做法技巧/窍门/补充说明:

    1·虾泥放入肥膘肉剁口干更佳,我为了健康改用了鸡腿肉了。
    2·我买的鸭掌是去骨泡发了的,口感比较爽脆,

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