不甜腻纯手工开酥脏脏包
不甜腻纯手工开酥脏脏包是【凡心0521】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分39个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不甜腻纯手工开酥脏脏包”。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
开酥黄油:适量 | 多美鲜动物黄油:16克 |
新良高筋面粉:200克 | 新良低筋面粉:20克 |
白砂糖:16克 | 鸡蛋:56克 |
耐高糖干酵母:5克 | 纯净水:135克 |
全脂无糖奶粉:16克 | 法芙娜可可粉:10克 |
盐:3克 | -- |
不甜腻纯手工开酥脏脏包的做法步骤
不甜腻纯手工开酥脏脏包做法技巧/窍门/补充说明:
1-揉面要到位,要形成薄膜,这样的面团,延展性才会好。
2-擀卷过程中如果有粘,一定要撒上少量的高粉防粘,以免粘皮破酥
3-擀卷的重要工具建议用滚轴,擀面杖还是不太容易操作的。
4-步骤30中发酵问题:一定要注意温度26度左右不宜过高。由于面包皮中含有大量的黄油,温度过高会导致黄油融化。市面上的大部分烤箱没有低温发酵功能的(怎么会那么落后),所以可以利用常温发酵,只是时间比较长。也可以放在封闭的容器里面,不断的加入更换热水。也可以像我一样,直接放烤箱不通电更换热水,直到发酵完成。
5-每一款烤箱都会有温度的偏差,以上温度仅供参考,要熟悉掌握自己的烤箱温度。建议底火的温度最好比上火的温度低10到15度左右。
6-在烘烤过程中,面包体会有渗油的情况,随着面包的慢慢成熟,渗油的现象会慢慢消失,这是正常现象。直到渗油结束,也可以作为参考面包成熟的标准。