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不甜腻纯手工开酥脏脏包

菜谱编号:337-454
不甜腻纯手工开酥脏脏包是【凡心0521】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分39个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不甜腻纯手工开酥脏脏包”。
不甜腻纯手工开酥脏脏包
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
开酥黄油:适量多美鲜动物黄油:16克
新良高筋面粉:200克新良低筋面粉:20克
白砂糖:16克鸡蛋:56克
耐高糖干酵母:5克纯净水:135克
全脂无糖奶粉:16克法芙娜可可粉:10克
盐:3克--

不甜腻纯手工开酥脏脏包的做法步骤

  • 第二步:然后将油纸对折盖好
  • 第三十二步:提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度,烤25分钟即可。
  • 第三十七步:脏脏包就做好了。
  • 第三步:轻轻敲打
  • 第二十一步:以面皮总的长度分中心线,左边右边对折。
  • 第三十步:发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水,冷却后要继续更换热水知道发酵完成。
  • 第二十四步:包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。(松弛)
  • 第九步:揉至(如图)透明的薄膜,破口处光滑即可。
  • 第十二步:用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。
  • 第三十五步:至完全融化。
  • 第三十八步:迫不及待的切开一个,分层明显,外酥里嫩。脆而不粘
  • 第七步:先低速混合至看不到干粉,再中速揉至粗膜,(如图)撕开的边缘破边很粗糙。
  • 第二十三步:插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右 作为参考。这是接以上横过来的图片。
  • 第二十六步:最后一次擀卷完成……提示:(面皮的薄度可以看到明显的黄油,但不可以破皮以免混酥。)切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。
  • 第六步:除了黄油和盐,主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。
  • 第十四步:贴紧左右折合起来。
  • 第十九步:接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷(三折)。
  • 第二十五步:取出松弛后的面皮,注意方向!以上方向不变。
  • 第三十三步:出炉……放凉。
  • 第四步:继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……
  • 第二十七步:切割4份……
  • 第十三步:将冷藏好的黄油片放入中间。
  • 第二十九步:配方中正好可以做四个脏脏包的数量。
  • 第二十步:接以上方向不变,用滚轴继续擀面,厚度大概4mm,切掉两头不整齐的边缘。
  • 第三十九步:第二天早上的状态,冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。
  • 第十一步:取出冷冻好的面团,提示:(由于面团中含有大量的黄油,在操作过程中如果有粘的现象,一定要撒粉但不要太多)。
  • 第二十二步:再对折。即完成了第二次擀卷(三折)。提示要点:由于面皮经过两次擀卷,面筋已经承受不住再次擀卷,所以要冷藏松弛。
  • 第五步:趁黄油冷藏时间准备好主面团材料
  • 第十六步:以上方向不变,继续用滚轴擀薄。
  • 第三十一步:发酵完成大概3个小时……状态是原来的1·5倍左右。
  • 第十五步:接缝处一定要轻轻的按平。
  • 第三十六步:可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面,筛上可可粉。
  • 第一步:开酥黄油常温软化一下135克切成片,排列成正方形,(如图)铺在油纸的一半处。(油纸要长度60cm左右,对折一下。)
  • 第十八步:以面皮总的长度分中心线,左边右边对折。
  • 第八步:加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油,再高速揉面。
  • 第三十四步:接着我们来制作淋面部分,40克巧克力加40克淡奶油,隔水加温。
  • 第十七步:切掉两头不整齐的边缘。
  • 第二十八步:从一头包入一颗巧克力。提示:(不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力)
  • 第十步:整理揉好的面团包上保鲜膜,冷冻(冬天)26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。
  • 不甜腻纯手工开酥脏脏包做法技巧/窍门/补充说明:

    1-揉面要到位,要形成薄膜,这样的面团,延展性才会好。
    2-擀卷过程中如果有粘,一定要撒上少量的高粉防粘,以免粘皮破酥
    3-擀卷的重要工具建议用滚轴,擀面杖还是不太容易操作的。
    4-步骤30中发酵问题:一定要注意温度26度左右不宜过高。由于面包皮中含有大量的黄油,温度过高会导致黄油融化。市面上的大部分烤箱没有低温发酵功能的(怎么会那么落后),所以可以利用常温发酵,只是时间比较长。也可以放在封闭的容器里面,不断的加入更换热水。也可以像我一样,直接放烤箱不通电更换热水,直到发酵完成。
    5-每一款烤箱都会有温度的偏差,以上温度仅供参考,要熟悉掌握自己的烤箱温度。建议底火的温度最好比上火的温度低10到15度左右。
    6-在烘烤过程中,面包体会有渗油的情况,随着面包的慢慢成熟,渗油的现象会慢慢消失,这是正常现象。直到渗油结束,也可以作为参考面包成熟的标准。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的不甜腻纯手工开酥脏脏包。

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