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炒鱼片

菜谱编号：339-378

炒鱼片是【凤记美食】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒鱼片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炒鱼片，技术活，滑嫩爽口。

炒鱼片主厨：凤记美食

第二步：鱼尾去骨取肉。

第七步：再放入九层塔，勾芡淋明油出锅装盘。

第六步：锅洗净，加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香，再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味，放入鱼片炒匀。

第四步：鱼片加入适量的盐抓至起胶，然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。

第一步：所有配料切丝。

第三步：鱼肉切薄片，切断面，这样才不会有小刺，可以切二、三刀后切断，这样肉比较大块。

第五步：锅烧热加入油，油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鱼片

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