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鸭黄玉米鱼

菜谱编号:340-312
鸭黄玉米鱼是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸭黄玉米鱼”。
鸭黄玉米鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香酥脆口,满嘴留香

鸭黄玉米鱼主厨:冬天的泥鳅

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鲤鱼:1条--
辅助料用量
玉米淀粉:200克咸蛋黄:3个
鸡蛋:一个--

鸭黄玉米鱼的做法步骤

  • 第五步:将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次,然后再在清水中滴料酒,葱姜水,再浸泡3分钟。
  • 第十一步:抖掉多余的淀粉。
  • 第十七步:用生菜叶当做玉米皮,鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。
  • 第二步:去掉鱼头,沿中骨将鱼用刀分成两片。
  • 第四步:在鱼肉上寄十字花刀,切到鱼皮但不要剌断。
  • 第十三步:油温5成热下入鱼肉,第一遍炸制定型。
  • 第十步:将鱼肉取出,用厨房纸沾干水,然后在塑料袋里放玉米淀粉,将鱼肉放在里面,捏紧塑料袋口,摇晃塑料袋,使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。
  • 第十二步:裹粉的鱼肉静置一分钟,让鱼肉吃透一点淀粉。
  • 第十六步:让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。
  • 第七步:一个鸡蛋打散调匀。
  • 第九步:将摊好的鸡蛋皮,卷起来,切成丝当做玉米须子。
  • 第十四步:捞出控油,待油温回升至七成热复炸,至金黄酥脆捞出,形似成熟的玉米棒子。
  • 第八步:平底锅少许油烧热,撒入鸡蛋液,摊平,关火待其自然成熟,掀起来。
  • 第六步:鸭蛋黄碾碎备用。
  • 第十五步:锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄,待起大沫子后,放入炸好的鱼肉。
  • 第三步:贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除,剩下纯鱼肉两片。
  • 第一步:将鱼收拾干净。
  • 相关食材:米鱼玉米

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