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抹茶雪花酥

菜谱编号:340-354
抹茶雪花酥是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶雪花酥”。
抹茶雪花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这段时间气温回升,周末朋友小聚不能空手了,再说她们也都知道我是做美食的,怎么也得亲手做些点心带去更显诚意,亲说对不?过年由于量大时间紧,所以只做了原味雪花酥;而这次正是春暖花开的季节,那咱也做了应景点的~抹茶雪花酥如何?相比于原味雪花酥,抹茶特有茶香味刚好中和牛轧糖的甜,使之吃起来更清爽,即使忍不住多吃几块也不会觉得过于甜腻呢。喜欢抹茶的或是不爱吃太甜的朋友,值得一试,也相信你一定会喜欢的~~~

抹茶雪花酥主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
杏仁:15克奶粉:20克
黄油:20克抹茶粉:2·5克
开心果:12克碧根果:12克
蔓越莓:25克棉花糖:75克
小奇福饼干:80克--
辅助料用量
奶粉:5克抹茶:1·5克

抹茶雪花酥的做法步骤

  • 第十五步:然后再根据自己喜欢的大小、均匀切块,这样抹茶雪花酥就做好了。
  • 第十三步:然后拿起来将糖块、将其它几面也都筛上抹茶奶粉。
  • 第十一步:接着用手和刮刀相互配合、轻轻按压后整理一个长方体。
  • 第六步:同样开小火用耐热硅胶刮刀以翻炒+按压的方法炒至棉花糖完全融化。
  • 第八步:把拌好的干果和小奇福饼干倒进去。
  • 第十步:取出迅速摆至不沾金盘中、戴上一次性手套趁热握起糖块、再上下、里外来回揉翻下,让糖包裹的均匀紧实些。
  • 第三步:将两份奶粉中加入抹茶粉混合均匀,红色小碗材料是表面装饰用的。
  • 第十四步:待糖块完全冷却后、用专业糖刀切开、切面整齐又漂亮,用其它刀也是可以的。
  • 第十七步:专业糖刀真是给力了,快速利落、不用来回拉钜,切面平整又漂亮。
  • 第一步:食材所有食材,如果干果是生的,最好事先炒熟这样更香。
  • 第七步:倒入抹茶奶粉、用刮刀快速不停地翻炒、以防糊底。
  • 第十六步:这样抹茶雪花酥就做好了。
  • 第五步:接着倒入棉花糖。
  • 第四步:不粘锅中放黄油、开小火加热至完全融化。
  • 第二步:将蔓越莓与干果混合均匀,再将小饼干一掰二半备用。
  • 第十二步:取适量备好的抹茶奶粉用筛网筛在上面。
  • 第九步:关火利用锅的余温、用刮刀迅速把食材相拌裹匀、不然糖凝固了就不好搅动。
  • 抹茶雪花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做雪花酥跟牛轧糖的方法比较类似,只是材料更多些,但切记一定要用不粘锅
    2、干果品种根据自己喜欢选用,试过几次发现加开心果的口味最好吃,总量控制在60左右效果好
    3、建议用硬点脆点的小饼干,像消化和苏打类饼干太酥的、一碰即碎吃起来全是沫沫很影响口感;我买的台湾小奇福岩盐口味饼干,做出来味道超级棒,家人朋友都称赞
    4、喜欢口感软点:在棉花糖融化之后立即加入粉状材料;喜欢吃硬点的:则在棉花糖融化后,再多炒30~40秒左右之后再倒入奶粉
    5、后期整理糖块时带上一次手套会更好操作,且又干净卫生些

    菜谱标签:下午茶烘焙

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