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抹茶雪花酥

菜谱编号：340-354

抹茶雪花酥是【老方小雨】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶雪花酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这段时间气温回升，周末朋友小聚不能空手了，再说她们也都知道我是做美食的，怎么也得亲手做些点心带去更显诚意，亲说对不？过年由于量大时间紧，所以只做了原味雪花酥；而这次正是春暖花开的季节，那咱也做了应景点的~抹茶雪花酥如何？相比于原味雪花酥，抹茶特有茶香味刚好中和牛轧糖的甜，使之吃起来更清爽，即使忍不住多吃几块也不会觉得过于甜腻呢。喜欢抹茶的或是不爱吃太甜的朋友，值得一试，也相信你一定会喜欢的~~~

抹茶雪花酥主厨：老方小雨

菜式制作特点
口味：奶香	工艺：烘焙
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
杏仁：15克	奶粉：20克
黄油：20克	抹茶粉：2·5克
开心果：12克	碧根果：12克
蔓越莓：25克	棉花糖：75克
小奇福饼干：80克	--
辅助料用量
奶粉：5克	抹茶：1·5克

抹茶雪花酥的做法步骤

第十五步：然后再根据自己喜欢的大小、均匀切块，这样抹茶雪花酥就做好了。

第十三步：然后拿起来将糖块、将其它几面也都筛上抹茶奶粉。

第十一步：接着用手和刮刀相互配合、轻轻按压后整理一个长方体。

第六步：同样开小火用耐热硅胶刮刀以翻炒+按压的方法炒至棉花糖完全融化。

第八步：把拌好的干果和小奇福饼干倒进去。

第十步：取出迅速摆至不沾金盘中、戴上一次性手套趁热握起糖块、再上下、里外来回揉翻下，让糖包裹的均匀紧实些。

第三步：将两份奶粉中加入抹茶粉混合均匀，红色小碗材料是表面装饰用的。

第十四步：待糖块完全冷却后、用专业糖刀切开、切面整齐又漂亮，用其它刀也是可以的。

第十七步：专业糖刀真是给力了，快速利落、不用来回拉钜，切面平整又漂亮。

第一步：食材所有食材，如果干果是生的，最好事先炒熟这样更香。

第七步：倒入抹茶奶粉、用刮刀快速不停地翻炒、以防糊底。

第十六步：这样抹茶雪花酥就做好了。

第五步：接着倒入棉花糖。

第四步：不粘锅中放黄油、开小火加热至完全融化。

第二步：将蔓越莓与干果混合均匀，再将小饼干一掰二半备用。

第十二步：取适量备好的抹茶奶粉用筛网筛在上面。

第九步：关火利用锅的余温、用刮刀迅速把食材相拌裹匀、不然糖凝固了就不好搅动。

抹茶雪花酥做法技巧/窍门/补充说明：

1、做雪花酥跟牛轧糖的方法比较类似，只是材料更多些，但切记一定要用不粘锅
2、干果品种根据自己喜欢选用，试过几次发现加开心果的口味最好吃，总量控制在60左右效果好
3、建议用硬点脆点的小饼干，像消化和苏打类饼干太酥的、一碰即碎吃起来全是沫沫很影响口感；我买的台湾小奇福岩盐口味饼干，做出来味道超级棒，家人朋友都称赞
4、喜欢口感软点：在棉花糖融化之后立即加入粉状材料；喜欢吃硬点的：则在棉花糖融化后，再多炒30~40秒左右之后再倒入奶粉
5、后期整理糖块时带上一次手套会更好操作，且又干净卫生些

菜谱标签：下午茶烘焙

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