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紫苏家常鱼

菜谱编号：346-406

紫苏家常鱼是【肥东施】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫苏家常鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老公的家乡菜。我没有加干辣椒碎，地道的做法都会加点辣椒碎的，辣辣的口感更好点，为了孩子们也能吃，我没有加，改成两颗红椒。用新鲜的紫苏来做，味道更鲜美。我用的是老公外婆给的紫苏干，满满的都是老外婆的爱！

紫苏家常鱼主厨：肥东施

第十一步：起锅，装盘。

第六步：下油，烧热，放入生姜和干辣椒。生姜先放。爆香。

第一步：两斤左右的草鱼一条，洗净。头尾照图各切一刀，用刀背拍几下鱼身，好让那根细细的鱼筋好抽点。这样去除后，做出来的鱼不容易有腥味。

第五步：锅里水用厨房纸擦干，以免一会儿下油溅到。

第四步：处理好后，鱼去鳍切大块。厚的鱼肉上记得划几刀，更入味。然后用盐巴，生抽腌渍半小时左右。腌渍的时候，我们可以同时准备其他的配料，以及其他的菜。其实半小时很快就过去了。

第二步：筋。

第七步：下入鱼块，两面煎焦。

第八步：煎焦后，放入一包料酒。下大蒜头，干紫苏，葱白。生抽，耗油，盐巴依次放入。

第九步：小心翻匀后盖上锅盖，中火煮一二十分钟吧。看具体情况，别把汤汁煮干掉了。俗话说:千滚豆腐万滚鱼，说明鱼是很耐煮的，在保证汤汁不干的情况下，多炖会，会更入味。

第十步：下入红椒，香菜。翻匀，再闷会儿。放入葱花。

第三步：抽筋??

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：紫苏

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