菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
不做饭的时候，我经常会去吃木桶饭，热乎乎的一桶，有菜有饭，香极了。
“泡椒田鸡”可是我家附近木桶饭店里的招牌菜，别看这道木桶饭价格不便宜，去晚可真点不上。
每次点这道木桶饭的时候我总在想，什么时候我也山寨一把啊。可自打有这个想法已经过去了许多几年，这道木桶饭的价格也从12元涨到18元，我却一直没付诸于行动。
周末去逛市场，在路上遇到卖野生田鸡的，价格可是饲养的四倍，这价格也能做三、四道木桶饭了吧。据说野生的没打激素，那就买个安心吧（其实我不知道吃了多少打过激素的田鸡）。
走在回家的路上我还在琢磨，这高价田鸡，是用姜葱炒来提鲜呢，还是用泡椒炒来开胃呢，还是了个心愿吧。
这道“泡椒田鸡”，外酥肉滑，口味微辣中带有甜鲜，既开胃又下饭。而且田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 田鸡：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡椒：12粒 | 红椒：3个 |
| 青椒：3个 | 蒜苔：3根 |
| 淀粉：1汤匙 | -- |
| 调味料用量 | |
| 泡椒水：1汤匙 | 姜：3片 |
| 蒜：3瓣 | 生抽：2汤匙 |
| 料酒：1汤匙半 | 胡椒粉：1茶匙 |
| 盐：1茶匙半 | 糖：1茶匙 |
第六步：倒入青红椒她出香味，再淋入泡椒水。
第八步：加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻她片刻即可。
第一步：主材备好。
第二步：田鸡洗净斩块（商家已帮宰杀去皮去内脏），加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。
第五步：锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
第四步：锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
第三步：蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。
第七步：下入炸好的田鸡翻她均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸她。
1、炸田鸡一定要沥干水份，要不然噼哩叭啦溅油啦。
2、田鸡颜色变黄即可，要不然田鸡里的水份被炸干，吃起来会很柴。
3、第7、8、9、10步骤要快速翻炒。
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