菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
不做饭的时候,我经常会去吃木桶饭,热乎乎的一桶,有菜有饭,香极了。
“泡椒田鸡”可是我家附近木桶饭店里的招牌菜,别看这道木桶饭价格不便宜,去晚可真点不上。
每次点这道木桶饭的时候我总在想,什么时候我也山寨一把啊。可自打有这个想法已经过去了许多几年,这道木桶饭的价格也从12元涨到18元,我却一直没付诸于行动。
周末去逛市场,在路上遇到卖野生田鸡的,价格可是饲养的四倍,这价格也能做三、四道木桶饭了吧。据说野生的没打激素,那就买个安心吧(其实我不知道吃了多少打过激素的田鸡)。
走在回家的路上我还在琢磨,这高价田鸡,是用姜葱炒来提鲜呢,还是用泡椒炒来开胃呢,还是了个心愿吧。
这道“泡椒田鸡”,外酥肉滑,口味微辣中带有甜鲜,既开胃又下饭。而且田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。
泡椒田鸡主厨:粉竽粘糖
泡椒田鸡的做法步骤
第六步:倒入青红椒她出香味,再淋入泡椒水。
![泡椒田鸡做法第六步骤]()
第八步:加入蒜苔,放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻她片刻即可。
![泡椒田鸡做法第八步骤]()
第一步:主材备好。
![泡椒田鸡做法第一步骤]()
第二步:田鸡洗净斩块(商家已帮宰杀去皮去内脏),加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟,然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。
![泡椒田鸡做法第二步骤]()
第五步:锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
![泡椒田鸡做法第五步骤]()
第四步:锅中放油烧热,下入田鸡块,炸至田鸡稍微变色,立即捞出备用。
![泡椒田鸡做法第四步骤]()
第三步:蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒,姜切片,泡椒水备好。
![泡椒田鸡做法第三步骤]()
第七步:下入炸好的田鸡翻她均匀,淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙,继续煸她。
![泡椒田鸡做法第七步骤]()
泡椒田鸡做法技巧/窍门/补充说明:1、炸田鸡一定要沥干水份,要不然噼哩叭啦溅油啦。
2、田鸡颜色变黄即可,要不然田鸡里的水份被炸干,吃起来会很柴。
3、第7、8、9、10步骤要快速翻炒。