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藿香鲫鱼

菜谱编号：349-788

藿香鲫鱼是【伊月同行】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“藿香鲫鱼”。

第四步：豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。

第五步：鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。

第八步：炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。

第一步：藿香叶切小段。

第十步：淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。

第九步：放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。

第六步：放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。

第七步：煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。

第十一步：将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。

第二步：藿香杆切末（小颗粒就行）。

第三步：姜蒜切末。

藿香鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

如果吃的辣，可以将干辣椒或者小米椒剁碎放入豆瓣酱中一起炒香。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鲫鱼

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