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麻辣卤鸭翅

菜谱编号:350-937
麻辣卤鸭翅是【HCY337143741】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣卤鸭翅”。
麻辣卤鸭翅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣无情,辣得合不拢腿。

麻辣卤鸭翅主厨:HCY337143741

菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸭翅:5斤--
辅助料用量
卤粉:2包红糖:一汤勺
黄豆:一汤勺小米辣:适量
辣椒油:2勺花椒粉:1勺
芝麻:2勺姜:适量
蒜蓉:适量盐:适量
鸡精:适量(或味精)菜籽油:2汤勺
蚝油:适量--

麻辣卤鸭翅的做法步骤

  • 第二步:煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
  • 第八步:卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅,焖熟,鸡翅容易烂,水沸腾以后小火一个小时,确定熟了就可以,时间自己适量掌控。
  • 第三步:两包卤粉倒水里烧开,我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下,我也去试试。
  • 第四步:红糖打碎以后,上油锅里熬,小火。
  • 第一步:新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下,水里面放姜和料酒(可放或者不放)。
  • 第九步:煮了上色,吃了一个已经熟了。
  • 第十三步:卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻,辣椒油,小米辣,蒜蓉,姜,鸡精,耗油(盐适量),我只拿了三分之一的鸭翅,其他发冰箱里明天吃。
  • 第十四步:搅拌均匀。
  • 第六步:熬化的红糖,我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
  • 第十五步:上盘,这个是闪光灯拍的,我厨房光线不好。
  • 第七步:熬化的红糖倒入卤水,然后倒入煮锅里放黄豆,我婆婆喜欢辣,又放了辣椒,其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道,盐巴不够就放点,要稍微偏咸一点点就可以了。
  • 第十六步:昏暗灯光是这样子。
  • 第十步:已经熟了,不喜欢辣的到这里就可以了。
  • 第十二步:花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下,有芝麻油和花椒油的可以省这步。
  • 第十一步:下面就是麻辣部分小米辣,蒜蓉,姜沫准备好。
  • 第五步:小火,一汤勺菜籽油,熬红糖,油多少无所谓。
  • 麻辣卤鸭翅做法技巧/窍门/补充说明:

    鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗,我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻,请大家适量添加辅料,鸭翅我只拌了三分之一,辅料是一斤多鸭翅来算的。

    相关食材:鸭翅

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣卤鸭翅。

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