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豌豆蒸鸡

菜谱编号:351-852
豌豆蒸鸡是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豌豆蒸鸡”。
豌豆蒸鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

忽然发现什么都可以拿来蒸一蒸。不知道怎么做肉食,就蒸吧。

新鲜豌豆常被用做粉蒸牛肉的打底,用它垫底做个不用米粉的蒸鸡大概也是不错。仔细想想,还真没有吃过豌豆与鸡的配搭。但,并没有新鲜豌豆,也懒得去买,干绿豌豆倒是一大堆。泡发后的干绿豌豆看起来和新鲜豌豆没什么两样,当作鲜豌豆蒸个鸡应该也是不错。

蒸鸡也算是做了好几回,基本上已成套路。事先码味,时间不太充裕的话可以在头一天晚上进行。拌好调味料的鸡肉块盖上保鲜膜,放在冰箱里腌制一夜,第二天再来蒸。使用高压锅可以加快熟制过程,节约不少时间。

豌豆在高压25分钟之后酥软无比,稍不注意便被筷子挑烂成泥状。不过,吸饱了鸡汁的豌豆鲜香无比。。。。

豌豆蒸鸡主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
干绿豌豆:50克鸡肉块:200克
豆瓣酱:10克盐:1克
鸡粉:3克料酒:5克
淀粉:8克--
辅助料用量
黑胡椒粉:适量姜:适量
葱:3根花椒:数颗
蒜:适量--

豌豆蒸鸡的做法步骤

  • 第八步:表面放上腌好的鸡肉。
  • 第三步:鸡肉块洗净,姜蒜切碎,葱切段。
  • 第四步:将鸡肉块和所有调料放入大碗,拌匀。
  • 第九步:放入高压锅蒸屉中。
  • 第十二步:出锅,撒一把葱花,趁热食用。
  • 第十步:盖好盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,转中火蒸约25-25分钟。
  • 第六步:拌匀,腌制半小时以上。
  • 第一步:用料:干绿豌豆50克,鸡肉块200克,豆瓣酱10克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,黑胡椒粉适量,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗。
  • 第十一步:熄火,待气压排尽后揭盖。
  • 第七步:将泡发后的豌豆装入盘中,铺平。
  • 第二步:干豌豆事先浸泡至涨发。
  • 第五步:加入淀粉。
  • 豌豆蒸鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    豌豆与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
    豌豆用新鲜豌豆会更好。
    蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
    使用高压锅需注意安全。

    相关食材:豌豆

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