东江酿豆腐
东江酿豆腐是【粉竽粘糖】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东江酿豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。
相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。
东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：砂锅 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菇：适量 | 瘦肉：适量 |
| 蒜苗：适量 | 虾米：适量 |
| 鱼肉：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 淀粉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 麻油：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 葱：适量 | 蒜粉：适量 |
| 姜：适量 | 生抽：适量 |
| 鸡汁：适量 | 鸡精：适量 |
| 盐：适量 | -- |
东江酿豆腐的做法步骤
东江酿豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
【肉馅散不开的方法】
1·肉泥中放入鸡蛋清。
2·在豆腐上洒上少许生粉。
3·煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。
相关食材：豆腐