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黄鸭炖小笋

菜谱编号：354-423

黄鸭炖小笋是【绿绾潇湘】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄鸭炖小笋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

春天买了不少笋子，用开水焯烫后冻在冰箱里，随时可以取出来吃。这次用小笋炖了黄鸭叫，味道尤其鲜美！

黄鸭炖小笋主厨：绿绾潇湘

第三步：羊尾笋（开水焯烫过的）洗净，撕成细条备用。

第十步：将笋丝用油炒一下。

第十四步：一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋！

第七步：烧开后撇去浮沫。

第十二步：加入紫苏叶（我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶，其实不放也行）。

第五步：炒锅烧热，倒油，将鱼放进去煎一下。

第十一步：下入鱼汤里，放泡椒，然后再炖几分钟，尝一下味道，如果觉得淡，可以再加点盐。

第六步：煎好了的鱼移入炖锅，加水没过鱼，大火烧开。

第八步：放入葱姜，让水保持沸腾。

第九步：煮到鱼汤发白。

第十三步：最后将青蒜苗切段撒入，即可关火。

第一步：黄鸭叫4条，将鱼鳃、内脏清理干净。

第二步：将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟（这样的为了让鱼肉更紧实）。

第四步：泡椒剁碎，生姜切片，葱切段备用。

第十五步：另外烫些米粉、生菜下进汤里，就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了！

黄鸭炖小笋做法技巧/窍门/补充说明：

鱼要先煎一下，然后炖的时候大火让汤保持沸腾，炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：笋

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