生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（低温冷冻法）
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（低温冷冻法）是【小恒食记】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（低温冷冻法）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
没有胃口的炎热夏日，吃一口鲜甜美味，冰凉可口的生腌蛤蜊，保你幸福感爆棚，吃了还想吃！
因为采用低温杀菌的方式，并用高度酒及大量大蒜杀菌；使蛤蜊既保持了生食的鲜美口感，又不怕细菌。让你吃的满意又放心，还等什么快来学学看吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：腌 |
| 耗时：一天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛤蜊：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：1头 | 姜：50克 |
| 酱油：100克 | 伏特加：30克 |
| 辣椒：适量 | 鱼露：适量 |
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（低温冷冻法）的做法步骤
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（低温冷冻法）做法技巧/窍门/补充说明：
①·蛤蜊和酱油的比例是10:1。
②·浸泡清洗蛤蜊的酒建议用高度酒，因为最后要倒掉所以不用担心酒精含量。
③·一定要用活的蛤蜊，如果蛤蜊死了做生腌会发臭，所以要仔细挑；壳碎了的蛤蜊也不见得是死了，不过还是小心点儿比较好；死了和壳碎了的蛤蜊可以做熟食用，千万不要浪费哦！
④·腌蛤蜊的时候可以不用高度酒，但是不要使用料酒，会破坏鲜美的味道。
⑤·蛤蜊本身有鲜甜味，所以不用放糖，另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油，会导致成品发苦，如果喜欢香油，吃的时候点一点儿就可以了。
⑥·蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节。
⑦·腌渍其实是一种熟成的过程，所以最后成品的口感是介于全熟和全生之间，口感最好而且最鲜美。
⑧·这种制作方法只针对新鲜的蛤蜊，一定要是新鲜的，必须要是新鲜的，千万要是新鲜的！（重要的事情说三遍）
如果有朋友实在不放心的话，就期待一下下一篇吧，我还做了煮熟法的大概明天发，不过真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要买到品质好的原料，真的值得一试！
相关食材：蛤蜊