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生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)

菜谱编号:354-427
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)是【小恒食记】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)”。
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

没有胃口的炎热夏日,吃一口鲜甜美味,冰凉可口的生腌蛤蜊,保你幸福感爆棚,吃了还想吃!

因为采用低温杀菌的方式,并用高度酒及大量大蒜杀菌;使蛤蜊既保持了生食的鲜美口感,又不怕细菌。让你吃的满意又放心,还等什么快来学学看吧!

生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)主厨:小恒食记

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
蛤蜊:1000克--
辅助料用量
蒜:1头姜:50克
酱油:100克伏特加:30克
辣椒:适量鱼露:适量

生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)的做法步骤

  • 第五步:倒入凉白开(或纯净水)至刚好没过蛤蜊,尝一下味道如果咸味不够加入适量鱼露调味;
  • 第一步:新鲜蛤蜊洗净,放入加入盐和油的水中浸泡2小时,使蛤蜊吐沙;
  • 第七步:成品如图,蛤蜊会微微张开就是好了。
  • 第四步:蒜、姜、辣椒切碎末,并倒入冷冻过的蛤蜊中,加入10g酒和100g酱油;
  • 第三步:加入20g伏特加和少量水再次浸泡10分钟后,倒掉液体,放入冰箱冷冻室冷冻4-6小时;
  • 第二步:将吐沙后的蛤蜊洗净,挑出已经死了或者壳破裂的蛤蜊弃用(可以煮汤喝);
  • 第六步:用干净无油无生水的筷子搅拌均匀,放入冰箱冷藏至少12小时;
  • 生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)做法技巧/窍门/补充说明:

    ①·蛤蜊和酱油的比例是10:1。
    ②·浸泡清洗蛤蜊的酒建议用高度酒,因为最后要倒掉所以不用担心酒精含量。
    ③·一定要用活的蛤蜊,如果蛤蜊死了做生腌会发臭,所以要仔细挑;壳碎了的蛤蜊也不见得是死了,不过还是小心点儿比较好;死了和壳碎了的蛤蜊可以做熟食用,千万不要浪费哦!
    ④·腌蛤蜊的时候可以不用高度酒,但是不要使用料酒,会破坏鲜美的味道。
    ⑤·蛤蜊本身有鲜甜味,所以不用放糖,另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油,会导致成品发苦,如果喜欢香油,吃的时候点一点儿就可以了。
    ⑥·蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节。
    ⑦·腌渍其实是一种熟成的过程,所以最后成品的口感是介于全熟和全生之间,口感最好而且最鲜美。
    ⑧·这种制作方法只针对新鲜的蛤蜊,一定要是新鲜的,必须要是新鲜的,千万要是新鲜的!(重要的事情说三遍)
    如果有朋友实在不放心的话,就期待一下下一篇吧,我还做了煮熟法的大概明天发,不过真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多,只要买到品质好的原料,真的值得一试!

    菜谱标签:夏季食谱海鲜
    相关食材:蛤蜊

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(低温冷冻法)。

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