菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
#肉食、荤菜#口水鸡是四川传统特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
咱不是四川人,不会做正宗的四川口水鸡;不过也没关系,现在已是网络时代了,只要鼠标点一点啥都有了;所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了,麻辣鲜香一步到位;看到那位一块接着一块地大口吃,就知道对上味了;哈哈:管它正宗不正宗,家人爱吃才是王道哈~~~
口水鸡主厨:老方小雨
口水鸡的做法步骤
第六步:拣出鸡子,迅速放至冰水中,浸泡10分钟左右。
![口水鸡做法第六步骤]()
第九步:迅速倒入浇汁碗中,拌匀。
![口水鸡做法第九步骤]()
第七步:此時来调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻,花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱,再加少许鸡汤搅拌均匀。
![口水鸡做法第七步骤]()
第二步:葱姜、鸡子洗净后放入锅中。
![口水鸡做法第二步骤]()
第四步:煮开滴入适量料酒。
![口水鸡做法第四步骤]()
第八步:另起锅烧热倒油,丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香。
![口水鸡做法第八步骤]()
第十一步:麻辣鲜香、脆嫩爽滑,超级好吃。
![口水鸡做法第十一步骤]()
第五步:转小火炖10分钟关火,然后再焖5分钟。
![口水鸡做法第五步骤]()
第十步:将鸡肉斩块放入盘中,倒上浇汁,最后撒些香菜装饰即可。
![口水鸡做法第十步骤]()
第一步:备好食材。
![口水鸡做法第一步骤]()
第三步:加入适量清水加盖大火。
![口水鸡做法第三步骤]()
口水鸡做法技巧/窍门/补充说明:1、鸡子不要煮太久,筷子能戳动就可以,我煮的时间有点长,下刀后皮易碎。
2、煮好用冰水浸泡,可让鸡皮更紧实爽脆,吃起来也更滑嫩。
3、调料汁可根据家人口味增减。