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口水鸡

菜谱编号:355-256
口水鸡是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“口水鸡”。
口水鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

#肉食、荤菜#口水鸡是四川传统特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

咱不是四川人,不会做正宗的四川口水鸡;不过也没关系,现在已是网络时代了,只要鼠标点一点啥都有了;所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了,麻辣鲜香一步到位;看到那位一块接着一块地大口吃,就知道对上味了;哈哈:管它正宗不正宗,家人爱吃才是王道哈~~~

口水鸡主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
香菜:1根草鸡:半只
辅助料用量
食用油:适量料酒:适量
香醋:适量花椒:少许
芝麻:少许花生米:少许
香葱:2根生姜:4片
蒜头:4瓣干辣椒:3根
食盐:1小勺白糖:1小勺
鲜酱油:2汤匙香辣豆豉酱:2汤匙

口水鸡的做法步骤

第六步:拣出鸡子,迅速放至冰水中,浸泡10分钟左右。

口水鸡做法第六步骤

第九步:迅速倒入浇汁碗中,拌匀。

口水鸡做法第九步骤

第七步:此時来调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻,花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱,再加少许鸡汤搅拌均匀。

口水鸡做法第七步骤

第二步:葱姜、鸡子洗净后放入锅中。

口水鸡做法第二步骤

第四步:煮开滴入适量料酒。

口水鸡做法第四步骤

第八步:另起锅烧热倒油,丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香。

口水鸡做法第八步骤

第十一步:麻辣鲜香、脆嫩爽滑,超级好吃。

口水鸡做法第十一步骤

第五步:转小火炖10分钟关火,然后再焖5分钟。

口水鸡做法第五步骤

第十步:将鸡肉斩块放入盘中,倒上浇汁,最后撒些香菜装饰即可。

口水鸡做法第十步骤

第一步:备好食材。

口水鸡做法第一步骤

第三步:加入适量清水加盖大火。

口水鸡做法第三步骤
口水鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、鸡子不要煮太久,筷子能戳动就可以,我煮的时间有点长,下刀后皮易碎。
2、煮好用冰水浸泡,可让鸡皮更紧实爽脆,吃起来也更滑嫩。
3、调料汁可根据家人口味增减。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的口水鸡。

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