菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
#肉食、荤菜#口水鸡是四川传统特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
咱不是四川人，不会做正宗的四川口水鸡；不过也没关系，现在已是网络时代了，只要鼠标点一点啥都有了；所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了，麻辣鲜香一步到位；看到那位一块接着一块地大口吃，就知道对上味了；哈哈：管它正宗不正宗，家人爱吃才是王道哈~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 香菜：1根 | 草鸡：半只 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：适量 | 料酒：适量 |
| 香醋：适量 | 花椒：少许 |
| 芝麻：少许 | 花生米：少许 |
| 香葱：2根 | 生姜：4片 |
| 蒜头：4瓣 | 干辣椒：3根 |
| 食盐：1小勺 | 白糖：1小勺 |
| 鲜酱油：2汤匙 | 香辣豆豉酱：2汤匙 |
第六步：拣出鸡子，迅速放至冰水中，浸泡10分钟左右。
第九步：迅速倒入浇汁碗中，拌匀。
第七步：此時来调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱，再加少许鸡汤搅拌均匀。
第二步：葱姜、鸡子洗净后放入锅中。
第四步：煮开滴入适量料酒。
第八步：另起锅烧热倒油，丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香。
第十一步：麻辣鲜香、脆嫩爽滑，超级好吃。
第五步：转小火炖10分钟关火，然后再焖5分钟。
第十步：将鸡肉斩块放入盘中，倒上浇汁，最后撒些香菜装饰即可。
第一步：备好食材。
第三步：加入适量清水加盖大火。
1、鸡子不要煮太久，筷子能戳动就可以，我煮的时间有点长，下刀后皮易碎。
2、煮好用冰水浸泡，可让鸡皮更紧实爽脆，吃起来也更滑嫩。
3、调料汁可根据家人口味增减。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的口水鸡。
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