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盘龙黄鳝

菜谱编号:356-156
盘龙黄鳝是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盘龙黄鳝”。
盘龙黄鳝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣酥香,外焦里嫩。

盘龙黄鳝主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
黄鳝:500克油酥花生米:1/2汤匙
辅助料用量
菜籽油:1/2汤匙料酒:2茶匙
盐:1/2茶匙鸡精:1/2茶匙
醋:1/3茶匙白糖:1/4茶匙
干海椒:2把花椒:1把
小葱:2根老姜:少许
大祘:少许--

盘龙黄鳝的做法步骤

  • 第十一步:放油酥花生米,翻匀即可。
  • 第九步:倒出多余油,小火,放入海椒结、花椒炒香,下姜、蒜;
  • 第四步:将黄鳝冲洗后倒入锅中,放菜籽油;
  • 第七步:中火,朝一个方向炒三五分钟捞出;
  • 第十步:中火,倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱,淋料酒、醋翻炒;
  • 第六步:用力压住锅盖,至锅中无动静后取盖;
  • 第二步:每天早晚换水一次。
  • 第三步:干海椒剪成结。
  • 第八步:大火、油至七八成热,倒入黄鳝炸至皮酥捞出。
  • 第一步:专选取小土黄鳝,在清水中滴少许菜籽油,养三天左右。
  • 第五步:加盖,点火;
  • 相关食材:黄鳝

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