菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。
“XO酱”是由香港美食专家王亭之先生在上世纪七零年代末所发明，最早在八零年代用于香港的各大高档酒楼作为高级调味品来使用，到了上世纪九十年代初才开始逐渐普及。市场投放的产品，大都是由香港著名的调味品专业生产厂家李锦记所出品。
“XO酱”味道鲜美，其主要原料所使用的是干制海鲜类，其中最主要的一味原料就是“干贝”，其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍，因此成本和价格也都不一样。为了降低成本，国内外很多酒楼大多都是由自己来制作，最早是由香港厨师把这项制作方法带到国内的。制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。
一般我做都不放蒜头，因为如炒的火候大了会有微微发苦的感觉。在家里制作XO酱就没有必要太过于奢侈，可选择较便宜的原料来作为替代品，炒制时尽量达到最好的效果，这样既便宜又实惠。“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用，好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。今天，就制作这道家庭版的“XO酱”供喜爱烹饪的朋友们作为参考，具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 干贝：20克 | 凤尾鱼干：40克 |
| 海米：20克 | 银鱼干：10克 |
| 辅助料用量 | |
| 熟鸡胸肉：一块 120克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱段：40克 | 姜片：20克 |
| 鲍鱼汁：30克 | 蚝油：20克 |
| 辣椒粉：3克 | 胡椒粉：1克 |
| 绍酒：25克 | 白糖：20克 |
| 盐：2克 | 味精：2克 |
| 烹调油：60克 | -- |
第六步：把干贝茸和鸡茸她至发干時倒入海米碎和鱼干碎煸她。
第四步：锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
第三步：分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理機搅打成细碎备用。
第八步：然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油她匀。
第九步：倒入辣椒粉和胡椒粉她匀。
第十二步：把她好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。
第二步：干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作她酱時使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
第十一步：最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻她几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
第十步：然后放入白糖她匀。
第七步：把所有原料她至干爽后烹入绍酒她匀。
第一步：干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
第五步：锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸她。
XO酱特点；色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。
温馨提示；
1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。
2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。
大炒勺的这款家庭版“XO酱”就制作好了。可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道非常好，也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等，味道都很棒！供朋友们参考！
XO酱菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【大炒勺】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的XO酱。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
