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珍妮曲奇

菜谱编号:357-151
珍妮曲奇是【黄豆豆的一家】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“珍妮曲奇”。
珍妮曲奇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新烤箱到家后就动手尝试了很久想做的网红曲奇,好几次准备好食材打算做的时候临时又放弃,因为目前用的是35L的家用烤箱,一次只能出炉一盘饼干,一盘的分量比较少不够孩子们分,多做几盘就需要耐心地等待一盘盘出炉,回来等待耗时长。新烤箱自带空气烤功能,一次能同时出炉2盘饼干,于是立即动手做了这款入嘴瞬间融化的饼干,吃在嘴里奶香味立即绽放。做好后就连我家平时不吃零食的孩子爸都称赞太好吃,漂亮的外表加上入口即化的口感让你吃起来就停不住嘴,味道比他吃过的任何一款饼干都要好吃,哈哈,这评价真高。这款饼干不仅孩子爸给出超高评价,就连小朋友的好友也给出很高的评价,他说超级超级好吃,饼干拿回家后都舍不得和家人一起分享。

珍妮曲奇主厨:黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
无盐黄油:200克糖粉:30克
牛奶:15克高筋面粉:105克
低筋面粉:98克玉米淀粉:36克
奶粉:21克--
辅助料用量
盐:2克--

珍妮曲奇的做法步骤

  • 第二步:先用打蛋头轻轻搅拌几下,再启动打蛋器将黄油与糖粉充分搅拌均匀。先搅拌是为了防止打发过程中糖粉到处四溅。
  • 第九步:30分钟后美味的网红曲奇出炉,上色非常完美。出炉后直接放烤盘上晾凉,这款曲奇太酥,不建议移动在烤网上晾凉。
  • 第七步:准备好烤盘,在烤盘上铺上硅油纸或油布,右手握住裱花袋,用8齿裱花嘴在不沾烤盘上挤出花形状。挤的过程中花嘴与烤盘保持垂直,挤好后快速提起花嘴,花型就很立挺。
  • 第六步:准备一个八齿花嘴,将花嘴装入裱花袋中,再用剪刀将裱花袋下面剪一个开口,取一杯子撑开裱花袋,将打发好的曲奇面糊装入裱花袋中,面糊的量建议一次不要装太多,量多不容易挤,同时手有温度,长时间握裱花袋容易出现黄油软化的现象,影响挤花型效果。
  • 第一步:黄油提前从冰箱中取出放常温下软化,软化好后往里面加入糖粉。黄油需要软化至用打蛋头或手指可以轻松插入的状态。
  • 第八步:所有面糊全部挤完后,将烤盘分别放入提前预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱的最上层和最下层,烘烤模式选择“空气烤”,150度,30分钟。
  • 第三步:往黄油中加入牛奶与盐的混合液体,用打蛋器低速搅拌均匀。
  • 第四步:将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合在一起,分三次过筛加入到黄油与牛奶的混合物中,每次加入后搅拌至看不到干粉时再加下一次。
  • 第五步:曲奇面糊拌均匀后继续用打蛋器低速搅打,打发至特别蓬松并且能很容易挤出花纹的状态。
  • 珍妮曲奇做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做这款曲奇饼干要采用低温烘烤,可以保持饼干的原有颜色和花型,温度偏高容易出现上色过重和花型变型。
    2、很多朋友在做曲奇的时候都会碰到特别难挤的情况,如果不容易挤一般是黄油软化不足造成的,做之前一定要让黄油充分软化,冬天至少需要常温放置1小时左右,夏天温度高可以适当缩短时间。
    3、制作曲奇的时候经常会碰到烘烤前纹路非常漂亮,烘烤之后纹路消失或者变扁,造成这种情况可能是黄油软化过度或烤箱温度偏高,饼干入炉还没定型黄油就快速软化。
    4、挤的过程中碰到有不满意的花型,可以拿起来放回裱花中重新再挤,挤完用大拇指轻轻摁一下曲奇的表面,让尖角压平。挤到最后有面糊粘在裱花袋上时用刮刀向前刮,尽量少让手接触到面糊。
    5、烤好的曲奇直接放在烤盘中晾凉,不用换到烤网架上,饼干太酥容易碎,凉透后密封保存。

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