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香菇鸡块

菜谱编号:363-564
香菇鸡块是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇鸡块”。
香菇鸡块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道香菇鸡块,虽然是家常菜,用料不多,耗时不长,但是做出来非常好吃,用汤汁拌饭也很解馋。首先鸡块要选择鸡腿肉,肉质口感更好,而且鸡腿骨的骨髓要敲碎,浸泡在汤汁中更加鲜美。香菇饱吸了鸡汤中的精华,鲜美肥嫩,味道不输鸡肉。

香菇,是我们生活中很常见的食用真菌,是“素三鲜”其中的一鲜,而且经常出现在素菜斋食中。和鲜香菇相比,晾干的干香菇更方便保存,而且鲜味更胜一筹。但是要想用干香菇做菜,起码要提前一晚用水将干香菇泡发才行,而且如果一次性泡发太多,还容易发霉变质。那么有没有一种方法,能迅速泡发干香菇,想用就马上就用得了呢?还真有一个好用的小窍门,今天就通过“香菇鸡块”这道家常菜,来告诉大家吧。

香菇鸡块主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡大腿:1个干香菇:几朵
土豆:1个--
辅助料用量
生抽:2勺盐:2勺
大蒜:2瓣植物油:2勺
老抽:1勺细砂糖:半勺
料酒:半勺水:适量

香菇鸡块的做法步骤

第二步:先将鸡大腿用水冲洗一下,用刀刮掉多余的肥油,再用斩骨刀纵向剁成大块,把骨头旁边的肉分成小块。

香菇鸡块做法第二步骤

第五步:倒入切块的泡发香菇,加盐、生抽、老抽、料酒和糖,加水到刚刚盖过鸡块的水量,用大火煮沸,漂去锅边的浮沫。这些浮沫是骨髓中的血水和杂质产生的。

香菇鸡块做法第五步骤

第三步:将鸡块放入小锅中,加冷水煮沸,将鸡块焯水到半熟后捞出,备用。

香菇鸡块做法第三步骤

第一步:快速泡发干香菇的方法:将干香菇掰掉根部,用清水冲洗一下,装入一个能密封的餐盒中。在盒中加一半的开水,扣紧后用手使劲摇晃,晃大约1分钟左右,打开盒盖,将热水倒掉,这時的香菇已经八分发了,香菇伞的肉质已经变得肥厚柔韧,炖菜的话就可以直接用了,她菜的话再重复一次这个过程就行了。

香菇鸡块做法第一步骤

第四步:在锅中倒少许油,爆香大蒜后,倒入鸡块翻她,把刚才焯水后鸡块中多余的水分她出来一些,这样一会儿再炖更容易入味。

香菇鸡块做法第四步骤

第七步:最后用大火收汁后盛出来就可以吃啦。

香菇鸡块做法第七步骤

第六步:盖上锅盖,用中火炖10分钟左右,汤汁差不多剩原来的三分之一,这時将刮皮切块的土豆倒入锅中,用锅铲翻匀后改小火,盖上锅盖焖5分钟左右。

香菇鸡块做法第六步骤
相关食材:香菇

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香菇鸡块。

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