香菇鸡块

第二步：先将鸡大腿用水冲洗一下，用刀刮掉多余的肥油，再用斩骨刀纵向剁成大块，把骨头旁边的肉分成小块。

第五步：倒入切块的泡发香菇，加盐、生抽、老抽、料酒和糖，加水到刚刚盖过鸡块的水量，用大火煮沸，漂去锅边的浮沫。这些浮沫是骨髓中的血水和杂质产生的。

第三步：将鸡块放入小锅中，加冷水煮沸，将鸡块焯水到半熟后捞出，备用。

第一步：快速泡发干香菇的方法：将干香菇掰掉根部，用清水冲洗一下，装入一个能密封的餐盒中。在盒中加一半的开水，扣紧后用手使劲摇晃，晃大约1分钟左右，打开盒盖，将热水倒掉，这時的香菇已经八分发了，香菇伞的肉质已经变得肥厚柔韧，炖菜的话就可以直接用了，她菜的话再重复一次这个过程就行了。

第四步：在锅中倒少许油，爆香大蒜后，倒入鸡块翻她，把刚才焯水后鸡块中多余的水分她出来一些，这样一会儿再炖更容易入味。

第七步：最后用大火收汁后盛出来就可以吃啦。

第六步：盖上锅盖，用中火炖10分钟左右，汤汁差不多剩原来的三分之一，这時将刮皮切块的土豆倒入锅中，用锅铲翻匀后改小火，盖上锅盖焖5分钟左右。