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韭菜花炒卤大肠

菜谱编号:364-872
韭菜花炒卤大肠是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜花炒卤大肠”。
韭菜花炒卤大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最喜欢吃大肠,卤制过的大肠,入味、软硬适中有筋道,隔三差五做上一次饱饱口福。反反复复清洗干净,清洗的过程虽然繁琐不过美味值得哦?

韭菜花炒卤大肠主厨:最爱小志

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪大肠:500克韭菜花:50克
红辣椒:5个--
辅助料用量
植物油:10克盐:5克
大蒜:3个八角:1个
桂皮:1块香叶:2块
姜:2块花椒:1克
陈皮:少许卤粉:适量
生抽:1勺老抽:适量

韭菜花炒卤大肠的做法步骤

  • 第五步:清水末过大肠加入桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶。
  • 第一步:香辣可口。
  • 第二步:大肠用面粉和白醋揉搓再冲水,里外各洗3次就很干净了。
  • 第八步:炒好的大肠呈金黄色,拨至一边加入大蒜、红辣椒加入适量盐煸香。
  • 第四步:水开捞出来冲洗干净。
  • 第九步:加入韭菜花。
  • 第十一步:美味即成。
  • 第十二步:下酒菜。
  • 第十步:生抽、老抽调味。
  • 第六步:加入盐、生抽、老抽、卤粉,大火煮滚转小火慢慢煮,煮到筷子可以插穿即可。卤好的大肠捞出来晾凉,切小段。
  • 第七步:热锅放少许油润锅,把大肠头下锅煸炒出油。
  • 第三步:凉水加姜片、料酒绰水,去腥。
  • 韭菜花炒卤大肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1·洗大肠头时可以先切长段,然后用面粉和白醋揉搓再冲水,里外各洗3次就很干净了。
    2·因为大肠头内有很多肥油,所以炒的时候放一点点油润锅即可,然后把肠头里的油份煸炒出来,这样就少了些油腻感。
    3·卤制的火候要控制好,时间短了咬不动,时候太长没有嚼劲。

    相关食材:韭菜菜花韭菜花

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