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宫保鸡丁

菜谱编号：036-52

宫保鸡丁是【陆芹】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

黔菜传统名菜，传说中因左宗棠（曾做巡抚，又称宫保）爱吃而命名。在英美等国，是中国菜代名词。

宫保鸡丁主厨：陆芹

第三步：加入干红辣椒段炒成棕红色，再放入鸡丁翻炒。

第五步：倒入白糖、醋、肉汤、湿淀粉等调成的芡汁。

第一步：取鲜嫩的鸡脯肉拍松，切成2厘米见方的小块，加调料。

第四步：加入花生米和鸡蛋清，颠翻炒匀。

第二步：油烧热后，倒入花椒，炸出香味后捞去花椒。

宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

相关食材：鸡丁

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