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宫保鸡丁

菜谱编号:036-52
宫保鸡丁是【陆芹】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黔菜传统名菜,传说中因左宗棠(曾做巡抚,又称宫保)爱吃而命名。在英美等国,是中国菜代名词。

宫保鸡丁主厨:陆芹

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡腿肉:适量花生米:适量
辅助料用量
干红辣椒:适量花椒粒:适量
鸡蛋清:适量葱:适量
米酒:适量--

宫保鸡丁的做法步骤

  • 第三步:加入干红辣椒段炒成棕红色,再放入鸡丁翻炒。
  • 第五步:倒入白糖、醋、肉汤、湿淀粉等调成的芡汁。
  • 第一步:取鲜嫩的鸡脯肉拍松,切成2厘米见方的小块,加调料。
  • 第四步:加入花生米和鸡蛋清,颠翻炒匀。
  • 第二步:油烧热后,倒入花椒,炸出香味后捞去花椒。
  • 宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
    与芝麻、菊花同食易中毒;
    不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
    与芥末同食会上火。
    花生仁(炸):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
    鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    相关食材:鸡丁

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