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沙茶香煎杏鲍菇炒茄子

菜谱编号:365-932
沙茶香煎杏鲍菇炒茄子是【Nananab】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沙茶香煎杏鲍菇炒茄子”。
沙茶香煎杏鲍菇炒茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

把杏鲍菇和茄子素与素扯在一起就像我之前做过的番茄炒茄子,乍听起来有点风马牛不相及,但事实证明,无肉胜有肉。

记得去年侄女满月摆家宴的时候,爸妈竟然把杏鲍菇和猪肚炒在一起,众所周知我妈做的猪肚又厚又脆无人能敌,但这两样东西在一起鱼目混珠,好吃的口感也出奇地难分伯仲。

菜式呀,看来就是要大胆搭配,才会有意想不到的惊喜呢。

这次的思路是杏鲍菇我先放沙茶酱裹满香煎,茄子过油容易软又能防止变色以保持卖相,然后两者混合,脆中有香,香中软烂,一盘根本还来不及下饭,就光了。

沙茶香煎杏鲍菇炒茄子主厨:Nananab

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
茄子:适量杏鲍菇:适量
蒜:适量--
辅助料用量
小葱:适量油:适量
盐:适量生抽:适量
沙茶酱:适量清水:适量

沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤

  • 第四步:起油锅把茄子过油;
  • 第五步:待茄子稍微软后控油捞起待用;
  • 第六步:另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用;
  • 第七步:原过油的锅里把多余的油盛出,锅里留一点,爆香蒜碎;
  • 第一步:蒜头切碎,小葱切花;
  • 第三步:杏鲍菇切菱形,加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满;
  • 第八步:倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻;
  • 第二步:茄子切一指长段,再切“井”字条,泡淡盐水里几分钟后捞出沥干;
  • 第九步:淋入生抽和盐调味,撒上葱花即可起锅。
  • 沙茶香煎杏鲍菇炒茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、茄子泡淡盐水里是防止氧化,平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮,这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感,但过油的话,留着皮会很漂亮;
    2、过油时可以分少量多次,这样可以不用倒一大锅油;
    3、用过的油还很清,可以盛好留着下餐炒菜用;
    4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下;
    5、无数次经验证明,做茄子有三样东西少了谁都不行,那就是生抽、蒜和葱。

    相关食材:茄子杏鲍菇

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的沙茶香煎杏鲍菇炒茄子。

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