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黑麦花朵面包

菜谱编号：367-283

黑麦花朵面包是【微笑雨（菱桐）】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑麦花朵面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

农夫慢黑麦全麦粉富含丰富的维生素以及微量元素，多吃黑麦面包还可以预防糖尿病！

朴实无华的黑麦花朵面包，有着浓厚的小麦香味，自是健康又营养。我在里面添加了红曲酒酿和蔓越莓紫薯馅，让其口感和营养价值提高了很多。

黑麦花朵面包主厨：微笑雨（菱桐）

第八步：面片中间放30克蔓越莓紫薯馅（也可豆沙馅）。

第十五步：将每一个花瓣的角捏紧。

第十步：收口向下，按扁，稍微擀一下，擀成圆饼形的面团。

第二步：将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内（先放湿性材料，再放干性材料）。用厨师机揉面1档混合均匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。

第六步：分成6等分后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

第十九步：麦香浓郁的花。

第十六步：全部整好形后，放入烤盘，中间隔开距离。放入海氏立式烤箱发酵，里面放一盘温热的水，关上门（水凉了中途更换）。

第三步：加入软化的黄油（天热用冰黄油片）和酵母。开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启5档揉面，约7分钟后，面团揉至扩展阶段。

第一步：称量好所有材料，红曲酒酿取干的部分40克。

第七步：取一份摁扁后，擀成中间厚四周薄的圆面片。

第五步：将面团取出，轻轻揉匀排气。

第十二步：在面团的上下各剪2下，每个剪口距离尽量一样。

第四步：将面团滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵（发酵至2倍大）。面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。

第十一步：在面团的左右：用剪刀对角剪2下（如图的样子），中间留出位置。

第十三步：面团剪成了6份（呈6个花瓣）。

第九步：包起来收口。

第十四步：每一个花瓣的中间再用刮板压2道线。

第十八步：送入海氏立式烤箱中层，上下火175度，烤制13分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊。

第十七步：发酵至2倍大，取出刷鸡蛋液（我只刷了中间），中间撒上些白芝麻点缀（海氏立式烤箱180度预热）。

黑麦花朵面包做法技巧/窍门/补充说明：

1、酒酿要干的部分，如果湿的话，减少水量；
2、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量；
3、每家的烤箱脾气也不一样，请根据自己的烤箱特点灵活掌握温度和时间。

菜谱标签：烘焙高颜值

相关食材：面包

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