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排包

菜谱编号:367-770
排包是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排包”。
排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好吃,松软又拉丝。

排包主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:300克糖:9克
酵母:1·5克牛奶:96克
淡奶油:84克蛋白:21克
黄油:6克--
辅助料用量
蛋液:24克糖:45克
盐:1·5克酵母:1克
杏仁粉:18克黄油:6克

排包的做法步骤

  • 第一步:这次的排包采用的是中种法,中种法要提前一天把中种面团揉好,然后通过存放在冰箱的冷藏里,采用低温慢发酵,这样做出来的面包老化慢,超柔软,超好吃。首先将中种面团的材料(除黄油外)全部放入面包机里。
  • 第四步:将面团取出松弛15分钟,再排气,就是用手或擀面杖擀平,将面团里的气体排出来,再平均分成5份,滚圆。
  • 第九步:油纸剪两条,宽度大约是面包长度的1/5,放在发酵好的面包上。
  • 第三步:发酵好的中种面团撕成小块,再加入主面团材料一起放入面包机里揉成光滑的面团,拉开面团,可以出现大片的薄膜,就可以了。
  • 第十一步:烤箱预热,175度,上下火,中层,烤25分钟左右,出炉后脱模晾凉。
  • 第八步:烤盘放在烤箱里,下面放一碗热水,关上门进行二次发酵,发至原来2倍大。
  • 第七步:最后下面收口,用手捏紧,放入不粘烤盘里。
  • 第二步:揉成团后,再把黄油放入一起揉,大约15分钟就可以,把面团放入塑料袋里密封,入冰箱冷藏18个小时。
  • 第五步:取出一份,用擀面杖将其擀成与模具长度差不多的椭圆形面片,下面用手按薄按薄。
  • 第十步:用面粉筛筛入一层面粉,再轻轻拿掉油纸。
  • 第六步:从上向下卷起来,卷的时候,中间略粗,两头略细。
  • 菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的排包。

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