第二步:猪蹄,黄豆,姜片,一起放进砂锅。炖两三小時。
第七步:黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里,用勺子搅拌均匀。
第一步:猪蹄焯水,水开放一勺白酒去味,捞出洗净备用,黄豆泡软膨胀。姜切片。
第九步:放入冰箱成型即可。头天晚上做,第二天吃就很好。
第四步:猪蹄捞出来,黄豆也捞出来,姜片扔掉。
第六步:猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。
第五步:汤汁放到锅里,大火煮开熬一会,大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。
第三步:炖好放入泡软的枸杞子。
第八步:放入冰箱成型即可。头天晚上做,第二天吃就很好。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
黄豆蹄花冻。有料更好吃,黄豆软糯,蹄花劲道,水晶冻QQ的,用生抽香醋辣椒油等作料一拌,若是再来口小酒,真的就美啦。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪蹄:一只 | 黄豆:一把 |
辅助料用量 | |
姜片:适量 | 枸杞:适量 |
豌豆粉:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 生抽:适量 |
香醋:适量 | 胡椒:适量 |
辣椒油:适量 | 香油:适量 |
鸡汁:适量 | 蒜泥:适量 |
姜末:适量 | 香菜:适量 |
花生碎:适量 | -- |
第二步:猪蹄,黄豆,姜片,一起放进砂锅。炖两三小時。
第七步:黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里,用勺子搅拌均匀。
第一步:猪蹄焯水,水开放一勺白酒去味,捞出洗净备用,黄豆泡软膨胀。姜切片。
第九步:放入冰箱成型即可。头天晚上做,第二天吃就很好。
第四步:猪蹄捞出来,黄豆也捞出来,姜片扔掉。
第六步:猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。
第五步:汤汁放到锅里,大火煮开熬一会,大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。
第三步:炖好放入泡软的枸杞子。
第八步:放入冰箱成型即可。头天晚上做,第二天吃就很好。
后话:
1,蹄冻比猪皮的好吃,因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃,因为黄豆很软糯。
2,这回的猪蹄不要炖太烂,太烂了没口感。我炖了两个小时。
3,豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点,成型好。没有也可以不放,但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡,炖的时间就要三小时,那样猪蹄可能就不那么劲道了,看个人喜好吧!
4,要想更好看,可以放胡萝卜青豆之类的,不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
5,做凉菜,切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好,建议用温开水冲一下,或者纯净水冲,但是别热,热了烫化了。
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