番茄杂酱
番茄杂酱是【BackWay】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄杂酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
婆娘问：炒个杂酱一定要这么复杂吗？
答复：可以试一试的。（我也没把握，瞎整吧，就当是练习了）
在我们这个地方，有一种米线样式叫“番茄杂酱米线”，跟重庆的小面有类似之处，一大勺杂酱盖到米线或者面条上，配点绿菜（韭菜葱花什么的）味极鲜就吃了，既开胃也好味且方便。
好吃是靠杂酱，番茄杂酱又不同于重庆四川的肉杂酱。我们这里追求有肉有（蔬）菜，好吃好在的一种生活状态。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 剁肉：1斤 | 番茄：1斤 |
| 麻辣酱：6勺 | 香辣酱：4勺 |
| 豆瓣酱：4勺 | 豌豆面：1斤 |
| 糯米面：1两 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菇：10小个 | 茄子：1个 |
| 豇豆：2两 | 食用油：大量 |
| 盐：少量 | 料酒：1勺 |
| 白胡椒粉：1勺 | 生抽：1勺 |
| 大蒜：3瓣 | 生姜：适量 |
| 酸苹果：1个 | -- |
番茄杂酱的做法步骤
番茄杂酱做法技巧/窍门/补充说明：
1、口味为香、咸、辣、酸。
2、不耐存储，因为番茄中含水份，易变质，应尽快食用。用重油封面，放到冰箱冷藏可延长些保质时间，但不会太长。
3、辣酱用量影响辣度，番茄用量影响酸度。
相关食材：番茄