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我家辣白菜

菜谱编号：375-069

我家辣白菜是【food999】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“我家辣白菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每到这个季节就开始制作辣白菜，总是觉得自家的味道是最好的?

我家辣白菜主厨：food999

第五步：给个近景，看着不那么红，等时间到了，就风味独特，口感棒棒的了??

第一步：白菜洗净控水后切四瓣，先用盐腌上。这个要提前一天到两天制作。目的，让白菜多余的水份出去些。

第六步：封盖，阴凉处储存。

第七步：无论什么容器，都不要装满，要给发酵留些空间，还会继续出一部分汤汁。做得多就阴凉处储存，少的话可以冰箱冷藏存放。现做现吃也可以，只是没有发酵的酸味。超过一周亚硝酸盐含量会很多，就不要吃了，等着彻底发酵好再食用。

第二步：制作酱料：煮锅中煮热水，糯米粉用凉水澥开，倒入，不断搅拌熬制成熟晾凉后备用。苹果，梨，姜，蒜全部用料理机打碎和晾凉的糯米粉混合，放入辣椒粉，糖稀，鱼露，白糖，盐调味。酱料也可以提前一天制作，这样可以更好的入味。最后，韭菜洗净控水后切小段与酱料混合均匀，就可以使用了。

第三步：提前腌制的白菜，攥去多余的水份，逐层抹上酱料，码放在干净无油的容器中。我家里是专用的泡菜箱，比较容易摆整齐。

第四步：码放好的辣白菜，装箱，静待时间的转化??

菜谱标签：午餐家常菜小菜

相关食材：白菜辣白菜

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