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五仁馅

菜谱编号:375-278
五仁馅是【QQ爱烘焙】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁馅”。
五仁馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

关于五仁馅我还是要讲一讲

小时候老妈工厂一到中秋节就发五仁月饼,所以印象特别深刻。大了就没再吃过,算算竟然有十几二十年没吃了,这不,为了这小时候的回忆,自己动手做些尝尝

五仁馅主厨:QQ爱烘焙

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
糯米粉:100克低粉:150克
各式坚果:500克各式蜜饯:500克
食用油:170克(无味)麦芽糖:200克
水:154克--
辅助料用量
白砂糖:40-50克--

五仁馅的做法步骤

  • 第二步:各类坚果一起500克。黑白芝麻30克,核桃、腰果、大杏仁、花生仁各80克。南瓜籽仁 +葵花籽仁 一共130克 ,松子仁20克。图片是X2的量
  • 第四步:果仁和蜜饯都切小一些混合备用
  • 第三步:500克各式蜜饯称好。蔓越莓100克,葡萄干100克,金桔100克,糖渍橙皮50克,冬瓜糖100克,红绿丝50克。图片是X2的量
  • 第五步:果仁和蜜饯混合,加入白砂糖
  • 第十一步:可以做苏式月饼
  • 第六步:麦芽糖和水混合在奶锅中煮开后放凉加入玉米油,用蛋抽充分搅拌至乳化。这一步骤我漏拍照片
  • 第九步:如图
  • 第十二步:也可以广式月饼。
  • 第七步:倒入乳化好的液体,分几次倒入馅料中,每一次都拌匀后倒入。
  • 第十步:可以搓圆做月饼了
  • 第八步:分几次倒入熟粉,带好手套抓匀即可,刚开始可能不成团,没关系,静置半小时后就可以抱团了。
  • 第一步:糯米粉和低粉用锅炒熟,炒至粉微黄即可,中间要不断翻炒,否则一不小心就会黑糊。
  • 五仁馅做法技巧/窍门/补充说明:

    1、坚果蜜饯可以随自己爱好替换增加减少。
    2、顺便要说一下我觉得一定要有金桔,吃上去有一种清新的味道,这才是回忆呀。

    菜谱标签:自制酱料

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五仁馅。

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