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香草青瓜戚风蛋糕

菜谱编号:340-736
香草青瓜戚风蛋糕是【阳光明媚99】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草青瓜戚风蛋糕”。
香草青瓜戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
美玫低筋面粉:100克鸡蛋:5个
白砂糖:80克盐:2克
纯牛奶:80克玉米油:50克
辅助料用量
冠利酸甜青瓜:70克冠利香草醋:10克

香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十一步:打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡)
  • 第十六步:出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。
  • 第六步:搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
  • 第五步:80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。
  • 第九步:蛋白里倒入冠利香草醋。
  • 第一步:配料称好备用。(玉米油和纯牛奶可以倒在一起)。
  • 第二步:青瓜切小颗粒,用厨房纸沾去水份。
  • 第十四步:把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
  • 第四步:盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
  • 第七步:继续搅拌均匀筛入面粉。
  • 第十二步:把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
  • 第十九步:口感更丰富!
  • 第十三步:翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,撒入青瓜粒,继续翻拌均匀。
  • 第八步:呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
  • 第十八步:细腻柔软。
  • 第十五步:烤箱提前预热:放入中下层,上130度,下120度,烤60分钟。
  • 第三步:拌入少许干面粉(分量内)使表面均匀的沾满面粉备用。
  • 第十步:用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)
  • 第十七步:成品图。
  • 香草青瓜戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    模具:8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别,翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可,如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:香草

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