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虎皮鸡爪

菜谱编号:376-356
虎皮鸡爪是【雨欣欣欣】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮鸡爪”。
虎皮鸡爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡爪怎么做出虎皮?不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪,其实很简单,冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单,主要的工序就是先炸。再泡,最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着也很时尚,大家一起在家动手做吧。

虎皮鸡爪主厨:雨欣欣欣

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸡爪:10个八角:2个
香果:二个香叶:二个
桂皮:二个姜:半个
大葱:半根干辣椒:3个
花椒:少许--
辅助料用量
生抽:二匙老抽:少许
蚝油:半匙冰糖:二粒
菜籽油:一匙--

虎皮鸡爪的做法步骤

  • 第三步:这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。
  • 第十三步:装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。
  • 第二步:加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。
  • 第十步:锅里放一点点油,把卤料炒香。
  • 第七步:沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。
  • 第五步:转大火,马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子,
  • 第四步:热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候,不然的话容易伤到脸。
  • 第一步:超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。
  • 第十二步:熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。
  • 第六步:关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。
  • 第九步:一小时以后,这个鸡爪就泡得成虎皮状了,特别漂亮。
  • 第八步:准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。
  • 第十一步:倒入清水,把水煮开。放入生抽,蚝油,冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的,所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟,转中火闷十分钟。
  • 相关食材:鸡爪

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