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肉末水蒸蛋

菜谱编号:377-157
肉末水蒸蛋是【coldly】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末水蒸蛋”。
肉末水蒸蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒸鸡蛋羹是道很受大众喜爱的美食,它软嫩又爽滑,营养丰富好吸收,不只适合做给宝宝做辅食,大人和老年人也是很适合食用的,用它做早餐就是很不错的选择!但是很多人在蒸鸡蛋羹时会遇到一些问题,最主要是蛋羹不嫩滑口感糙,蛋羹蜂窝孔洞多,下面借一道肉末蒸蛋羹来告诉大家蒸蛋羹的小窍门,其中有三个步骤很关键哦,要仔细看好了!

肉末水蒸蛋主厨:coldly

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:3个瘦肉:80克
辅助料用量
盐:适量玉米淀粉:适量
生抽:2勺油:适量
小葱:2根--

肉末水蒸蛋的做法步骤

  • 第六步:鸡蛋蒸到8分钟后揭开保鲜膜,倒入肉末,再改上保鲜膜蒸3-5分钟。
  • 第一步:把鸡蛋打入碗中,打入碗里是为了能知道鸡蛋的量有多少,可以更准确的量出需要的水量。
  • 第三步:搅拌好的蛋液过筛进碗里,覆盖上保鲜膜,放入已经上汽的锅里蒸约8分钟。过筛是为了去掉表面的气泡,不过筛也没关系,只是表面会没那么平滑;覆盖上保鲜膜能有效避免蒸制时锅盖的水蒸气滴进蛋液里;清用中小火来蒸鸡蛋羹,切忌用大火。
  • 第七步:最后出锅撒葱花,按口味淋上生抽调味。
  • 第五步:炒锅烧热加少许油,把肉末炒熟打散。
  • 第四步:瘦肉剁成末,加少许盐、淀粉和油抓匀。
  • 第二步:蛋液倒入另一个大点的盆里,加盐打散,加入1·5倍的水搅匀,要一边加入水一边搅拌,这里要用的水需要是温热的水,为什么呢?大家应该会发现冷藏的鸡蛋敲出来会像果冻状,而在室温比较高时放置的鸡蛋敲出来就比较水样,这是因为热会让鸡蛋的表面张力变低,更容易打散,所以加入热水,鸡蛋能更好的和水混合在一起,(与做海绵蛋糕要隔热水加热蛋液打发同理)。
  • 肉末水蒸蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡蛋和水的比例是1:1·5-2这样子,水太多的话蒸的蛋羹呈水样不凝固,水少了蛋羹像蛋糕似的膨胀起来布满蜂窝孔,用的水必须是热水,只要一边搅拌一边加入热水,不要担心会把鸡蛋冲熟,(像我们做卡仕达酱时,把煮开的牛奶倒进鸡蛋里是常有的事,不会冲熟的)你要是把鸡蛋倒进水里,那就真的会冲熟了。
    2·蒸蛋羹时一定要盖上保鲜膜或者盖个盘子,这样锅盖上的水蒸气就不会滴倒蛋液里,加多了蛋液里的含水量,导致蒸出来的蛋羹不凝固了。
    3·蒸蛋羹的火力不能太大,火太急蛋羹也会膨胀出现蜂窝,用中小火蒸就可以了,蒸制的时间也不能太久,蒸熟后如果还长时间蒸,蛋羹也会出现蜂窝状。

    菜谱标签:家常菜汤羹羹类
    相关食材:肉末

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