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红酒牛排

菜谱编号：379-276

红酒牛排是【sourcehe】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红酒牛排”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

牛排给大多数人的感觉是西餐、高大、上档次，贵。今天教你5分钟就能煎出完美的红酒牛排，肉质鲜嫩多汁，有弹性，咀嚼口感非常好，价格还很实惠，在家轻松享受西餐。

牛排加红酒外焦里嫩，满口醇香有嚼劲，优质的牛排从颜色上看，红色部分颜色鲜艳，白色部分要雪白，红酒要用干红葡萄酒，调酱汁的比例为2:1，我用的是法国艾玛琳红酒。煎牛排的油要用黄油，或橄榄油。煎牛排的火候是关键，高温入锅，小火煎，让外皮高温下煎至焦脆，散发出浓浓的醇香味。

红酒牛排主厨：sourcehe

第三步：用煮锅，倒入红酒，红酒选择干红葡萄酒适合做调料汁。红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例。红酒要先倒入红酒杯，不能直接把红酒瓶子倒入锅里。

第七步：用大火调制高温，放入腌制好的牛排，洋葱。牛排煎至表面的颜色为深褐色，散发出香味，翻转另外一面继续煎至深褐色。这个时候改为小火，继续煎，每30秒翻转一次，煎至有弹性，七成熟即可。

第八步：煎的牛排切成二块，装入盘子，加点装饰食材，在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，还可以加番茄酱、黑胡椒酱。

第五步：红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了。

第六步：用平底锅热锅，切一小块黄油，软化开。煎牛排用黄油口感松软，没有黄油可以用橄榄油。

第四步：红酒煮沸之后，加入白砂糖，并用勺子搅拌均匀至白砂糖溶解；

第一步：食材的准备：牛排1块、法国艾玛琳红酒150ml、白砂糖75克、黄油、黑胡椒味牛肉调料、柠檬、洋葱、番茄酱/黑胡椒酱。

第二步：牛排室温内解冻，用吸水纸巾吸干水分，把黑胡椒味牛肉包调料倒入，腌制30分钟。其中原切牛排不需要洗，可以用厨房纸巾吸干净水。

红酒牛排做法技巧/窍门/补充说明：

1·红酒要选择干葡萄酒；红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2·煎牛排要用黄油，或橄榄油；3·开始要大火高温入锅，煎至深褐色的时候要改为中小火。

菜谱标签：热菜午餐晚餐西餐

相关食材：牛排

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