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沂蒙美食---烤牌

菜谱编号:037-931
沂蒙美食---烤牌是【漂亮马婆】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沂蒙美食---烤牌”。
沂蒙美食---烤牌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烤牌又名潮牌(音),是苏北、鲁南地区的著名美食,尤以山东临沂郯城马头镇出产最为有名。烤牌的主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻,贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄,闻则香气扑鼻,品则酥脆可口。佐以当地名吃糁,以及特色凉菜,实为不可多得的美味。

吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃。所谓吊炉,是一种上下两节同时能够烧火,而上节连一随意移动杠杆的炉子,这种炉子烤制面食可随时调整角度,致使受热均匀,两面酥透。烤制前,要经多道工序方能上炉。先是和面,要用很讲究的三合面,即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力气反复揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作响方可;最后是揪剂子擀面皮,在面上放适量油盐、花椒面,再卷起擀匀,然后刷上特制的糖稀,撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火,底蒸上烤,火要先急后缓,并不断移动杠杆,直至酥透及里方可出炉。这种吊炉烤制的烤排,两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津,久食不厌。

还有一种烤牌是不放油、盐等作料的,只是一块长方形(圆形)的面在炉中烤制而成的,最常见的为长方形。

没有吊炉,用烤箱烤出的也不逊色。

沂蒙美食---烤牌主厨:漂亮马婆

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:450克--
辅助料用量
发酵粉:2克--
调味料用量
花椒粉:适量盐:2茶匙
花生油:适量芝麻:10克

沂蒙美食---烤牌的做法步骤

  • 第一步:面分成3份,一份加发酵粉发酵,用面包机4小时发的很好。一份用60度的开水和,一份用冷水和,揉好待用。
  • 第二步:三种面团揉在一起,半小时基本光滑有韧性。
  • 第八步:刷一层蜂蜜水和芝麻。
  • 第三步:分成大小一致的小剂子。
  • 第七步:擀成长形,注意擀的方向是与卷的方向是垂直的。
  • 第十步:烤箱180度预热,上下火烤约20分钟。个人觉得可用耐烤的碗放点水,否则烤出的有点干。
  • 第五步:一次刷一层油,盐,花椒面。
  • 第九步:烤网铺一层吸脂,放上烤牌。
  • 第四步:擀成长形。
  • 第六步:依次卷起来。
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