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川味菊花鱼

菜谱编号:037-95
川味菊花鱼是【lobster868】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味菊花鱼”。
川味菊花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼,体型较大,分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长,一般身长30-40cm,体重400-1000g,下颌长于上颌,鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑,整体颜色深黑灰色,黑色斑点不明显。我国黄海,渤海是海鲈鱼的主要产区。海鲈鱼蛋白质丰富,肉质鲜美,营养价值高,是常见的海洋经济鱼类之一。

川味菊花鱼主厨:lobster868

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
海鲈鱼:200克--
辅助料用量
芦笋:80克鸡蛋:1个
调味料用量
郫酱:15克盐:5克
鲜柠檬汁:8克胡椒粉:4克
白糖:6克生抽:6克
老抽:6克墨西哥辣椒仔:10克
葱:5克姜:5克
蒜:5克花椒油:5克
色拉油:500克(实耗30克)淀粉:80克

川味菊花鱼的做法步骤

  • 第二步:锅上火放少许油,下葱姜蒜郫酱下锅煸香,加入清汤,依次放入糖 盐 鲜柠檬汁 生抽 老抽 墨西哥辣椒仔调好味,用淀粉勾芡待用。
  • 第一步:取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形,放入少许盐,胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净,开水煮过待用。
  • 第三步:取锅上火放入油加热,另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液,在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可
  • 第四步:把芦笋装盘点缀好,取做好的汁加少许花椒油,浇在菊花鱼上即可。
  • 川味菊花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    特点:色泽红亮香辣微酸口味浓郁荤素搭配
    要领:炸鱼的时候要注意火候料头要煸出香味

    菜谱标签:热菜
    相关食材:菊花

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