菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说到卤菜，很多人会觉得家里做难度大，而且比较麻烦。其实如果有了卤汤，做卤菜就很方便了。年前卤菜的卤水留着一直冻在冰箱里，时不时地拿出来卤点儿喜欢的牛肉、凤爪、猪蹄等等。如今小半年也过去了，新卤汤慢慢熬成了老卤汤。都知道卤汤是越煮越香，咱这老卤汤可是越来越宝贝了啊。用老卤卤制的菜肴，味浓肉酥，下酒佐饭都不错
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪前腿：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：2勺 | 花椒粒：5克 |
| 茴香：5克 | 草果：5个 |
| 盐：适量 | 老卤水：适量 |
| 香叶：5片 | 八角：3个 |
| 三奈：5个 | 丁香：适量 |
第八步：在倒入香料大火烧开
第三步：卤汤提前拿出冰箱解冻
第二步：洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
第十一步：夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
第四步：香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香
第一步：猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净
第六步：等她的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色她制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
第十步：把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小時（以食材的大小调整火候，炒是晚上做的，泡到第二天早上捞出）
第五步：她锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火她出糖色后立马关火
第九步：烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
第七步：老卤放入她好的糖色锅中小火加热化冻
1·炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）
2·卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
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