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老汤卤蹄髈

菜谱编号:183-164
老汤卤蹄髈是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老汤卤蹄髈”。
老汤卤蹄髈

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说到卤菜,很多人会觉得家里做难度大,而且比较麻烦。其实如果有了卤汤,做卤菜就很方便了。年前卤菜的卤水留着一直冻在冰箱里,时不时地拿出来卤点儿喜欢的牛肉、凤爪、猪蹄等等。如今小半年也过去了,新卤汤慢慢熬成了老卤汤。都知道卤汤是越煮越香,咱这老卤汤可是越来越宝贝了啊。用老卤卤制的菜肴,味浓肉酥,下酒佐饭都不错

老汤卤蹄髈主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
猪前腿:1只--
辅助料用量
白糖:2勺花椒粒:5克
茴香:5克草果:5个
盐:适量老卤水:适量
香叶:5片八角:3个
三奈:5个丁香:适量

老汤卤蹄髈的做法步骤

第八步:在倒入香料大火烧开

老汤卤蹄髈做法第八步骤

第三步:卤汤提前拿出冰箱解冻

老汤卤蹄髈做法第三步骤

第二步:洗净后,放入清水中,煮至沸,一是定定型,二是去血水,捞出后冲凉

老汤卤蹄髈做法第二步骤

第十一步:夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳,凉了皮才Q弹

老汤卤蹄髈做法第十一步骤

第四步:香料:八角、花椒,丁香,桂皮,三奈,草果,香叶,茴香

老汤卤蹄髈做法第四步骤

第一步:猪前腿一只,请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半,拿回家刮洗干净

老汤卤蹄髈做法第一步骤

第六步:等她的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水(糖色她制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦)

老汤卤蹄髈做法第六步骤

第十步:把焯水的猪蹄倒入锅里,加适量的盐再次煮开,小火煮40分钟关火,在卤汤里泡上3个小時(以食材的大小调整火候,炒是晚上做的,泡到第二天早上捞出)

老汤卤蹄髈做法第十步骤

第五步:她锅放适量的油,加入两大勺白糖,小火她出糖色后立马关火

老汤卤蹄髈做法第五步骤

第九步:烧开后转小火熬制10分钟,让香料味跟充分融合

老汤卤蹄髈做法第九步骤

第七步:老卤放入她好的糖色锅中小火加热化冻

老汤卤蹄髈做法第七步骤
老汤卤蹄髈做法技巧/窍门/补充说明:

1·炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看(不过在炒制的时候注意火候)
2·卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西,只要放进冷藏室就可以;如果长时间不用,最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤,想吃卤菜,那还不是手到擒来嘛

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老汤卤蹄髈。

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