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九转大肠

菜谱编号:381-099
九转大肠是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“九转大肠”。
九转大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

将传统的的做法加以改良,加入番茄酱,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜红润油亮肥而不腻,酸甜可口,韧劲十足。

九转大肠主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪大肠:375克--
辅助料用量
醋:5克淀粉:10克
葱:3克葱花:3克
花雕酒:10克番茄酱:25克
冰糖:25克八角:1个
肉桂:一小块陈皮:适量
盐:1·5克姜片:3克
姜末:3克--

九转大肠的做法步骤

第九步:锅入油,烧至六成热時将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。

九转大肠做法第九步骤

第十二步:捞出葱花、姜片。

九转大肠做法第十二步骤

第七步:倒入花雕酒,烧开后煮40分钟。

九转大肠做法第七步骤

第六步:大肠入清水锅,放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。

九转大肠做法第六步骤

第十三步:下猪大肠继续收汁,小火熬至枣红色即可。

九转大肠做法第十三步骤

第八步:煮熟的大肠。

九转大肠做法第八步骤

第二步:备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。

九转大肠做法第二步骤

第五步:置于流水反复冲灌漂洗。

九转大肠做法第五步骤

第十步:熟猪肠呈金黄色時捞出控油。

九转大肠做法第十步骤

第十一步:锅内留底油,下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。

九转大肠做法第十一步骤

第三步:加入清水。

九转大肠做法第三步骤

第一步:猪大肠纳盆,放淀粉、醋。

九转大肠做法第一步骤

第四步:反复揉搓。

九转大肠做法第四步骤
九转大肠做法技巧/窍门/补充说明:

1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐(或淀粉)、醋揉洗过的猪肠放入请水中,一手捏住一端,另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质,将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来,抹上适量的盐(或淀粉)仔细揉搓,撕去内壁的肥油,清洗粘液、杂质,再将猪肠回翻过来,用清水反复冲灌漂洗,直至猪肠色白发亮、无异味即可

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的九转大肠。

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