菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
天冷要吃肉，但是吃肉也要讲究科学，因为肉中的脂肪含量很高了，即使瘦肉也一样有脂肪。就像排骨，香，但是如果再过油炸或者煎，那岂不是热量更高啦！所以，我就喜欢做又简单又少油少盐的食物。吃惯了家里的饭菜，我家那位和儿子都不喜欢吃外面的，偶尔一顿外食也只是为了采采风，看看人家有什么新花样，多吃几口他们都会喊太油腻。所以，今天的这盘排骨清淡入味不油腻噢！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 小排骨：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：30克 | 蚝油：20克 |
| 料酒：20克 | 白糖：15克 |
| 玉米淀粉：30克 | 盐：少许 |
| 大葱：半棵 | 姜：1块 |
| 八角：1颗 | 红辣椒：1根 |
| 香葱：2棵 | -- |
第一步：排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
第二步：将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
第五步：将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
第七步：出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
第四步：蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟她肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
第六步：将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；
第三步：充分拌匀，放在阴凉处腌2个小時以上，中途可翻两次身，均匀入味；
1·排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次；
2·一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤。
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