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红烧鲤鱼

菜谱编号:381-858
红烧鲤鱼是【nieyin6788】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲤鱼”。
红烧鲤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲤鱼属于白肉,肉质鲜美,蛋白质含量高,易于人体吸收,而且价格也不贵。红烧的鲤鱼很入味,比清蒸的好吃。本法不限于鲤鱼,其它鱼类红烧,用此法都可以。

红烧鲤鱼主厨:nieyin6788

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:3斤--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
香菜:适量白胡椒粉:适量
料酒:适量生抽:适量
鸡精:适量干辣椒:4个
桂皮:适量花椒:适量
八角:适量六月香豆瓣酱:适量

红烧鲤鱼的做法步骤

  • 第四步:在鲤鱼身上切几道口,不要太深,以免烹饪过程中断掉。用适量盐、白胡椒粉、料酒抹匀鱼身和鱼腹,在刀口和鱼腹塞上葱丝、姜片,腌制30分钟。
  • 第三步:轻轻拍打鱼身,将鱼腥线抽出。鱼的腥味主要来自腥线,所以烹饪前一定要抽出腥线。
  • 第二步:将鲤鱼的头、尾各切一刀,刀口不要太深。
  • 第六步:将鱼盛出,鱼身撒上葱丝、香菜,再舀几勺炖鱼的汤,浇在鱼身上即可。
  • 第五步:用姜片擦炒锅,倒入适量植物油,烧热,拿掉鱼身上的葱姜,将鲤鱼放入锅中两面煎一下,盛出待用。锅中留底油,将辣椒、花椒、八角、桂皮、葱、姜爆香,下入适量六月香豆瓣酱翻炒,加入适量水,调入适量生抽、料酒、鸡精、盐,大火烧开,将鱼放入锅中焖煮15分钟左右。
  • 第一步:鲤鱼一条,收拾干净。
  • 相关食材:鲤鱼

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