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麻婆豆腐

菜谱编号:382-220
麻婆豆腐是【潼年食光】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻婆豆腐,属于川菜的一种,色泽诱人,麻辣鲜香,原料很简单,而且不贵,是一道很接地气的美味。说到做法,目前在各地都有着不同的配料,南方人做的时候会加一点肉沫,北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉,所以我做的时候也没有放肉沫。

很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎,其实只要掌握好小技巧,这个问题是可以尽量避免的,不信你跟着我来一起做一做,真的很简单,只需要多加一步哦。

麻婆豆腐主厨:潼年食光

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
豆腐:200克麻椒:20-30粒
辣椒面:2勺郫县豆瓣酱:2勺
辅助料用量
花生油:适量淀粉:适量
清水:适量盐:适量
小葱:1颗味精:适量
大蒜:4瓣生抽:少许

麻婆豆腐的做法步骤

第五步:加入郫县豆瓣酱,将酱料她香她匀之后,再放入辣椒面她至均匀。

麻婆豆腐做法第五步骤

第一步:准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。

麻婆豆腐做法第一步骤

第二步:这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪時的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!

麻婆豆腐做法第二步骤

第三步:锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火她香。

麻婆豆腐做法第三步骤

第十步:盛出装盘,撒上葱花即可。

麻婆豆腐做法第十步骤

第四步:然后放入葱花和蒜末,爆香。

麻婆豆腐做法第四步骤

第九步:然后收汁,汤汁收到一半時,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。

麻婆豆腐做法第九步骤

第七步:烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。

麻婆豆腐做法第七步骤

第六步:然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。

麻婆豆腐做法第六步骤

第八步:盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。

麻婆豆腐做法第八步骤
麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

1·想要豆腐嫩而不碎,一定要焯水并且放盐,这养即可以去豆腥味,又可以较少豆腐碎的可能性。
2·做麻婆豆腐最好选用老豆腐,而不要用内酯豆腐。

相关食材:豆腐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻婆豆腐。

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