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经典老配方带来原汁原味的好味道—古早味面包

菜谱编号:038-228
经典老配方带来原汁原味的好味道—古早味面包是【爱美的家】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典老配方带来原汁原味的好味道—古早味面包”。
经典老配方带来原汁原味的好味道—古早味面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“古早味”这个词最初是台湾美食界的说法,现在常常被当做是怀旧的符号

古早味最基本的涵义就是从前的味道,也是世代相传的东西,过去食品化工产业不发达,食物的做法比较单纯,以简单的调料制作最大程度保持了食物的原汁原味。就象今天的这款面包没有繁杂的修饰没有过多的调味,自然纯朴的味道淡淡的面香却也是回味无穷。

经典老配方带来原汁原味的好味道—古早味面包主厨:爱美的家

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:400克鸡蛋:40克
奶油:16克--
辅助料用量
酵母:4克水:147克
调味料用量
糖:96克盐:4克

经典老配方带来原汁原味的好味道—古早味面包的做法步骤

  • 第一步:先制作酵种:面粉过筛,将酵种里的糖加入高粉中,酵母溶化于水中,将酵种面团揉匀,放温暖处发酵。
  • 第七步:取出排气分割每只60克,滚圆盖鲜膜松弛10分钟·
  • 第八步:松驰好的面团再次滚圆。
  • 第三步:将发好的酵种取出撕成小块先和主面中除高粉以外的材料混合搅拌几下之后加主面中的高粉搅拌成团后加黄油,搅拌至面筋扩展状态。
  • 第四步:搅拌好的面团收圆,放入温暖处发酵约2倍大小。
  • 第五步:发酵好的面团取出翻面再放入面包桶中再发大约半小时(这个步奏和我们平时操作带酵种的面团不太一样)。
  • 第二步:酵种发酵完成。(面团的顶部与两边齐平,中央部分稍有下陷时)。
  • 第九步:放入烤盘中于温暖潮湿处发酵。
  • 第十步:发至2倍大小后入预热好的烤箱200度20分钟即可。
  • 第六步:半个小时后再次发好的面团。
  • 经典老配方带来原汁原味的好味道—古早味面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面粉的吸水率会稍有不同,揉面时水先留10g最后再调整。
    2、烤箱温度请酌情调整。
    3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。
    4、面包如一次吃不掉放在食品袋中,再次食用连食品袋一起放入微波炉20秒加热即恢复松软口感。

    菜谱标签:老人下午茶烘焙
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的经典老配方带来原汁原味的好味道—古早味面包。

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