菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
【爆炒蛏子】更是一道美味的下酒菜。但如果你不会做，那么蛏子一定不好吃，要么腥味重，要么肉质老，要么蛏子不吐沙。其实要炒一道好吃的蛏子，并不难，只要掌握好这几点，下酒菜分分钟搞定。第一点，一定要购买无沙、新鲜的蛏子；第二点，买回来的蛏子用清水浸泡2个小时，清水里滴几滴香油，这样可帮助蛏子吐沙，又快又干净；第三点，蛏子烹饪前，用热油炒至出水，捞出。这样可有效帮助蛏子去除腥味。第四点，烹饪蛏子时，倒点啤酒煮一煮，可有效杀菌，放了啤酒的蛏子非常好吃，这不是料酒可以达到的，您一定要试试。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛏子：1100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：300克 | 老姜：1块 |
| 大蒜：30瓣 | 小米辣：10个 |
| 小葱：2颗 | 香菜：2颗 |
| 料酒：1大勺 | 生抽：3大勺 |
| 蒸鱼豉油：2大勺 | 鲜椒酱：3大勺 |
| 啤酒：1罐 | -- |
第一步：备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小時，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙；
第七步：另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；
第三步：她锅烧热，倒入植物油烧热；
第六步：将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味；
第十二步：【爆她蛏子】做好啦。
第二步：老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；
第十步：淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟；
第九步：迅速翻她均匀；
第五步：观察蛏子出水后，关火；
第四步：放入蛏子，大火快速翻她；
第八步：放入蛏子，大火爆她；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱；
第十一步：食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻她均匀，关火；
调料可根据个人喜好调整；生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味，所以蛏子出锅前不用放盐了。
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