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老友炒蛏子

菜谱编号：089-139

老友炒蛏子是【xlcfh】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老友炒蛏子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老友炒蛏子螺，是南方的一道小菜。难度在于配料，只有南方城市才有的特色酸笋，是这道菜里不可缺少的味道。。。。。。

老友炒蛏子主厨：xlcfh

第一步：锅放火上，半锅水，开火。

第十一步：效果图

第九步：炒一分钟配料后，把蛏子倒进去炒一分钟，然后把那碗调料倒进去继续快炒。

第四步：备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。

第七步：多放点油。大火。烧热。

第三步：水开后，把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来，不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后，把壳去掉，肠子去掉。

第二步：把蛏子倒进另外一盆水中，清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间，这个蛏子买之前，人家卖家已经泡了很久，就免了。

第六步：全部准备好了，就开炒。

第五步：把调料配成一碗汁，生抽的比例小一点，糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒，因为等下火力大会干锅的。

第八步：油热后，先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。

第十步：可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。

相关食材：蛏子

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