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老友炒蛏子

菜谱编号:089-139
老友炒蛏子是【xlcfh】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老友炒蛏子”。
老友炒蛏子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老友炒蛏子螺,是南方的一道小菜。难度在于配料,只有南方城市才有的特色酸笋,是这道菜里不可缺少的味道。。。。。。

老友炒蛏子主厨:xlcfh

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
蛏子:2斤--
辅助料用量
紫苏:一把青辣椒:3个
酸笋:少许豆豉:少许
蒜米:少许姜丝:少许
红指天椒:2个--
调味料用量
豆瓣酱:一勺蚝油:少许
生抽:少许老抽:少许
白糖:少许料酒:少许

老友炒蛏子的做法步骤

  • 第一步:锅放火上,半锅水,开火。
  • 第十一步:效果图
  • 第九步:炒一分钟配料后,把蛏子倒进去炒一分钟,然后把那碗调料倒进去继续快炒。
  • 第四步:备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。
  • 第七步:多放点油。大火。烧热。
  • 第三步:水开后,把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来,不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后,把壳去掉,肠子去掉。
  • 第二步:把蛏子倒进另外一盆水中,清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间,这个蛏子买之前,人家卖家已经泡了很久,就免了。
  • 第六步:全部准备好了,就开炒。
  • 第五步:把调料配成一碗汁,生抽的比例小一点,糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒,因为等下火力大会干锅的。
  • 第八步:油热后,先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。
  • 第十步:可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。
  • 相关食材:蛏子

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