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冬至必吃酸汤水饺

菜谱编号:384-161
冬至必吃酸汤水饺是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬至必吃酸汤水饺”。
冬至必吃酸汤水饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天太冷,吃饺子都想吃带汤的,热乎乎的才舒服。妈妈做的酸汤饺子味道特别好,今天特意按传统做法做一次,从皮到馅,全都是自己做出来的,真心是找到小时候的味道了。我们当地传统饺子也叫扁食,是用梯形饺子皮包出来的,在其它地方大都把它叫馄饨,叫什么不重要,好吃才是重点。

有一段时间,做饺子都是买人家加工好的面皮,回家只用包了煮了就能吃,后来发现买来的面皮品质差异太大,除了偶尔能买到薄厚软硬都适中的,大多数时候买来的饺子皮不是厚就是硬,包饺子不好捏,煮好后皮的口感也不好。自从用了金龙鱼饺子粉之后,我家再吃饺子都必须是自己加工面皮,离不开这种滑溜溜还很劲道的口感了。

除了手擀面皮之外,还可以用家用面条机制做面皮,无论手擀还是机制,都能体会到它不一样的手感和口感。金龙鱼饺子粉源自麦芯精华,蛋白质含量高,面筋质量优,做出的面皮光滑细腻,下锅煮不破皮不浑汤,颜色乳白透亮,口感筋糯爽滑。在外面绝对买不到这种品种的饺子皮啊。

今天我是按妈妈的做法做了这个酸汤牛肉饺子,也可以叫馄饨,小妞边吃边问我能不能多包些冻起来当早餐。当然可以了,只要孩子爱吃,妈妈总是劲头十足。

冬至必吃酸汤水饺主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
金龙鱼饺子粉:400克水:230克
牛肉:适量葱:适量
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
白胡椒粉:适量芝麻油:适量

冬至必吃酸汤水饺的做法步骤

  • 第三步:准备一块牛肉,带点肥油最好了。
  • 第七步:反复多次轧并调整面皮的厚度。
  • 第十五步:坐锅烧水,将饺子下锅煮熟。
  • 第九步:给面皮扑手粉,叠起来。
  • 第十步:放在案板上改刀切成饺子皮。
  • 第二步:慢慢的加上清水,拌成均匀的面絮,盖上湿布静置。我用面条机制做面皮,所以和成这种状态了。
  • 第十二步:对折并封口,两头捏紧向下折。
  • 第十三步:捏成饺子。
  • 第一步:先把面和好,醒着,所有面食,和好的面团都需要有一个充分的饧发过程,饧透了下一步做出来的面食口感才好。取400克金龙鱼饺子粉放在盆中。
  • 第十四步:我们把这种食物叫饺子,也叫扁食,也可以叫馄饨抄手或者其它。
  • 第四步:切成小块,剔掉筋膜,放在料理机中,打成肉馅,根据自己喜欢决定搅打程度,我打的比较碎。
  • 第六步:启动面条机,将拌好的面絮轧成面皮,
  • 第五步:打好的肉馅,加上盐、生抽、白胡椒粉抓均匀,拌均匀的过程中分次加入一小碗清水。充分拌好之后洒淋些芝麻油拌均匀,再把小葱切碎放入肉馅中。临包的时候再跟肉馅拌在一起。
  • 第十一步:取一张饺子皮,放上肉馅。
  • 第十六步:准备一个大碗,用小葱碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兑汁。醋的用量稍多些,生抽可以不用或者只用一点点儿,辣椒油依自己口味儿添加,突显出酸香味儿就好了。
  • 第十七步:饺子煮好后,饺子同汤一起舀入碗中,香喷喷的酸汤饺子就做好了,热乎乎的开吃吧。
  • 第八步:最后轧出厚度适中的面皮。
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