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升级版的风味茄子

菜谱编号：384-270

升级版的风味茄子是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“升级版的风味茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

选用长茄做主料，口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口，在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜，摆盘精致。

升级版的风味茄子主厨：英英菜谱

第八步：中小火烧至粘稠。

第七步：烹入薄盐酱油。

第三步：茄条挂糊入七成热的油锅炸制。

第五步：炸至表皮酥脆呈金黄色捞出控油。

第九步：将茄条放入锅中翻炒几下，关火。

第一步：备食材。

第二步：茄子去皮，切成条，蛋酥卷捏碎，用水将面粉、淀粉和蛋清搅成糊状。

第十步：将茄条整齐码放在盘中（动作要快），撒少许蛋酥卷再将步骤6的料头摆入即可。

第四步：用筷子将茄条翻身。

第六步：另起一锅，入油烧热，下蒜片、葱段、干红辣椒、青花椒煸香后放糖。

升级版的风味茄子做法技巧/窍门/补充说明：

淀粉糊要稍微稠些，这样在过油时能保护茄条内的水分。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：茄子

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