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扇贝炖酸菜

菜谱编号:385-541
扇贝炖酸菜是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扇贝炖酸菜”。
扇贝炖酸菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸菜就是最常见,也最受东北人喜欢的菜了,秋天的时候腌上一缸,一个月后就可以品尝酸溜溜的酸菜啦。酸菜最经典的做法也就是炖,还记得那首耳熟能详的《翠花,上酸菜》吗?可见酸菜也是东北人们招待客人最好的菜。

扇贝炖酸菜主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
酸菜:1棵扇贝:1000克
猪皮:200克--
辅助料用量
食用油:适量葱:少许
花椒:数粒姜:少许
大料:少许盐:适量

扇贝炖酸菜的做法步骤

  • 第八步:烧开后加入适量的盐,注意不能放酱油哦,盖上盖子后中小火慢慢炖,大约得炖25分钟左右。
  • 第九步:时间到把洗干净的扇贝放到酸菜锅里,注意时间不能长了,扇贝很容易熟,也就2、3分钟吧,扇贝熟了就关火出锅,上桌品尝吧。
  • 第三步:猪皮是之前冷冻的,所以要先解冻,再切成小块。
  • 第六步:接着放入酸菜,一定要迅速翻炒,让酸菜均匀地接触到食用油。
  • 第一步:扇贝买回来先用刷子刷去外表的脏东西,然后用刀把扇贝肉取出来。
  • 第五步:锅里放入适量的食用油,油热后把花椒和大料放进去爆香,再放入葱花爆香。
  • 第七步:待酸菜炒匀后,放入切好的猪皮,加入一碗多清水慢慢炖。
  • 第四步:酸菜一棵清洗干净,切成丝备用。
  • 第二步:再用剪刀把扇贝的那个黑东西,也就是扇贝的内脏去掉,一定要去掉不能吃哦,再把扇贝的边边用手反复揉搓,目的是去掉沙子,不然吃的时候口感不好,而且会伤到牙齿的。
  • 扇贝炖酸菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、酸菜比较吸油,所以炖酸菜油水少了不好吃,但并不是说要放很多食用油来做,一般放稍肥一些的五花猪肉片或是猪皮,这次放的就是猪皮,带一些肥油,味道也很赞。
    2、炖酸菜不能放酱油,放酱油会让酸菜吃起来腥腥的,不好吃。
    3、扇贝是非常容易熟的海鲜,所以不能长时间加热,要等酸菜炖熟了,再下锅,主要是提鲜的,扇贝也可以换成海蛎子。

    相关食材:扇贝酸菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的扇贝炖酸菜。

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