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手工鱼丸

菜谱编号：387-337

手工鱼丸是【线线3896】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工鱼丸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼丸又称鱼圆，因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受人们的喜爱。鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，还可以包入肉馅，是沿海地区人们不可或缺的一道佳肴。

手工鱼丸主厨：线线3896

第四步：15g生姜压碎，10香葱切碎，加入150g水中，泡15分钟

第二步：去掉半片鱼靠近头部位置中间的这一小条，上面有一点点刺。

第三步：一条大鱼肉共切出440克肉，把鱼肉切成小块，用破壁机分两次打成鱼泥，每220g鱼肉里面加入一个蛋清、4·5g盐，3g料酒、100g冷水(天气热就得加冰水)，一点点的胡椒粉、糖。(如果想做咖喱鱼丸，440g鱼泥肉内一共放9g就行)。

第十一步：也可以做成咖喱鱼丸，还可涮火锅。

第一步：淡水鲈鱼一条，去皮去骨。

第九步：如果做的多的话可以冷冻，但冷冻后，内部组织会像冻豆腐一样出现空洞，口感有嚼劲。图片为解冻后。

第七步：锅里放冷水，小火加热，左手握鱼泥利用虎口与大拇指挤出丸子，右手拿小勺蘸凉水，接住丸子放在锅内。全部挤完后再煮开。做丸子时忘记拍图片，只能事后比划一下??????。

第五步：搅打好的鱼泥一定过筛，去除鱼筋膜，丢掉不用。大约过滤出40克的杂质。

第六步：中间分三次加入150g的葱姜水，每次都是等上次加入的水分全部吸收后再加水，直至全部的葱姜水加完，用厨师机搅拌了25分钟左右，用手抓起鱼泥，用力摔打了20多下后，放入冰箱里冷藏半小时。

第八步：捞出过凉水，会让丸子保持Q弹。可以放在冰箱中冷藏3天。

第十步：可以做成鱼丸汤。

手工鱼丸做法技巧/窍门/补充说明：

1·不是所有的鱼水比都是1：1。根据情况酌量添加水量。
2·检测鱼肉有没有打好的方法：挤个丸子放到冷水里，如果它飘起来就是打好了。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鱼丸

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