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手工鱼丸

菜谱编号:387-337
手工鱼丸是【线线3896】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工鱼丸”。
手工鱼丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼丸又称鱼圆,因色泽洁白,口感细腻,鲜香滑嫩,深受人们的喜爱。鱼丸味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,还可以包入肉馅,是沿海地区人们不可或缺的一道佳肴。

手工鱼丸主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼肉:440克蛋清:2个
料酒:6克盐:9克
姜:15克香葱:10克
辅助料用量
白胡椒粉:1克糖:1克

手工鱼丸的做法步骤

  • 第四步:15g生姜压碎,10香葱切碎,加入150g水中,泡15分钟
  • 第二步:去掉半片鱼靠近头部位置中间的这一小条,上面有一点点刺。
  • 第三步:一条大鱼肉共切出440克肉,把鱼肉切成小块,用破壁机分两次打成鱼泥,每220g鱼肉里面加入一个蛋清、4·5g盐,3g料酒、100g冷水(天气热就得加冰水),一点点的胡椒粉、糖。(如果想做咖喱鱼丸,440g鱼泥肉内一共放9g就行)。
  • 第十一步:也可以做成咖喱鱼丸,还可涮火锅。
  • 第一步:淡水鲈鱼一条,去皮去骨。
  • 第九步:如果做的多的话可以冷冻,但冷冻后,内部组织会像冻豆腐一样出现空洞,口感有嚼劲。图片为解冻后。
  • 第七步:锅里放冷水,小火加热,左手握鱼泥利用虎口与大拇指挤出丸子,右手拿小勺蘸凉水,接住丸子放在锅内。全部挤完后再煮开。做丸子时忘记拍图片,只能事后比划一下??????。
  • 第五步:搅打好的鱼泥一定过筛,去除鱼筋膜,丢掉不用。大约过滤出40克的杂质。
  • 第六步:中间分三次加入150g的葱姜水,每次都是等上次加入的水分全部吸收后再加水,直至全部的葱姜水加完,用厨师机搅拌了25分钟左右,用手抓起鱼泥,用力摔打了20多下后,放入冰箱里冷藏半小时。
  • 第八步:捞出过凉水,会让丸子保持Q弹。可以放在冰箱中冷藏3天。
  • 第十步:可以做成鱼丸汤。
  • 手工鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1·不是所有的鱼水比都是1:1。根据情况酌量添加水量。
    2·检测鱼肉有没有打好的方法:挤个丸子放到冷水里,如果它飘起来就是打好了。

    相关食材:鱼丸

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