第四步:另取一锅放入冰糖和少许的水,开小火她糖色,至棕色关火,放少许热水(用热水冲糖色的時候会有些迸溅,要防止被烫伤)。
第一步:猪前肘除去猪毛再去骨,备香料葱、姜。
第八步:放盐,加盖转小火慢煮2·5小時。
第二步:肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
第九步:卤熟的肘子要在卤水中泡几小時入味。
第六步:倒入酱油。
第十步:切片、装盘。
第三步:锅中加冷水,放入肘子、葱、姜,倒入白酒煮5分钟。
第七步:卤汁快开時撇净浮沫,大火烧开后转小火。
第五步:砂锅中倒入热水,放入处理过的肘子,让水没过肘子,大火烧开。将糖色倒入锅中,放入香料、葱、姜。倒入黄酒。